榛子的营养价值及营养成分

食材简介

榛子，属于桦木科的榛属，别名板栗，又名栗子。全世界大约有20种榛属植物，主要分布在亚洲，欧洲和北美洲；中国已发现8种2变，分布于东北，华东，华北，西北和西南。榛子是一种重要的果、材、用树种。榛果，是一种类似于板栗的坚果，皮坚韧，肉白色，圆润，香味浓郁，富含脂肪，味道鲜美，回味悠长，是一种深受广大人民群众喜爱的坚果，被誉为“坚果之王”，与扁桃、胡桃、腰果并列为“四大坚果”。

营养价值

榛子的营养价值很高，除了蛋白质、脂肪和糖类，还含有大量的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2和维生素 E。榛子仁含有八种人体必需的氨基酸，其含量远高于核桃；榛子所含的多种微量元素，如钙，磷，铁也比其它的坚果要多。另外，还能出产非常名贵的木料，其木质坚硬，纹理，颜色漂亮，可作小木工用材；有些品种还可以作为植物修复和园林绿化的用材。榛子中含有丰富的脂肪（主要是不饱和脂肪酸）、蛋白质、碳水化合物、维生素（维生素 E）、矿物质、糖纤维、抗氧化剂石炭酸等，还含有人体必需的8种氨基酸和微量元素。

食用功效

1、强身健体：榛子仁中含有的脂溶性维生素能更好的被身体吸收，对身体虚弱、病后虚羸、容易饥饿的人有很好的滋补效果。

2、润泽皮肤：具有抗老化、润泽皮肤的作用。

3、预防便秘：榛子能开胃，帮助消化，对便秘也有一定的预防作用。

4、明目健脑：增强记忆力，改善消化机能，增加食欲，改善记忆力，延缓老化。

5、驱虫：儿童食用可驱除蚊虫。

适用人群

普通人都能吃。还可以作为坚果补品用于癌症、糖尿病患者。

禁忌人群

胆汁量大的人应该避免吃东西。

选购技巧

榛子粒大、圆、皮薄、洁白、果肉品质好、果肉品质好、果肉品质好、果皮张开、颜色洁白、油脂含量高的品种。

选择的方法主要是取仁，观察。果实饱满者为上品，十瘪者为下品；仁的颜色主要是黄白两色，其次是暗黄；棕黄色较差，有暗褐色斑点的“虎皮核桃”品质较差。果皮泛油是坏的征兆，果肉洁白干净是好的，果皮上有“菊花心”是坏的。种子都是油光发亮、粘稠、发黑、有哈喇味的，已经腐烂得很厉害，不能吃了。

尤其是：

榛子的成仁率应达到90%以上，才算优良。拿起一把，在手里掂了掂，越重越好，果肉越多越好。

1、如果榛子皮很厚，个头很小，就不能用牙齿咬开，需要用工具咬开，出仁的比例在百分之六十到百分之七十五之间，榛子都是毛仁（也就是有木头的绒毛，吃起来很难消化，味道也很差），大部分都是半仁，仁仅有淡淡的香味，所以不能买。

2、如果榛子皮薄，个头大，最好敲碎，核是光洁的，没有木屑，出仁90-95%，榛子大，味道好，可以买。

3、如果榛子的皮很薄，个头很大，可以一巴掌拍碎，出仁95-99%，榛子又大又圆，没有木屑，味道很好，这是极品。

4、如果榛子皮很薄，上面有裂痕，大块大块，可以顺着裂痕一掰，出仁95-99%，榛子仁又大又圆，没有木屑，味道很好，这是极品。

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