虾皮的营养价值及营养成分

食材简介

在我国，毛虾是世界上最大的海产虾种，其主要品种为“中国”和“日本”。前两种植物以黄和渤海为主，后两种植物以东海为主。这两只虾长得很像，如果不仔细看的话，很容易让人误以为这是一只虾。毛虾个头很小，通常3公分左右，所以不受重视。但由其制成的虾皮，已成为我国水产养殖业中最主要的出口商品之一。

营养价值

1、虾皮的营养价值极高，以蛋白质为标准，每100 g虾皮中含有39.3 g，比大黄鱼、黄鳝、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品和牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品高出一大截。

2、虾皮还具有丰富的矿物质含量，丰富的多样性，除含有陆地及淡水动物所不具备的碘外，还含有丰富的铁、钙、磷，它们的含量分别为991 mg及582 mg/100 g。因此，虾皮又被称为“钙库”。

3、虾皮中还含有一种非常重要的营养成分——虾青素，它是目前已知的最强大的抗氧化成分之一。

4、虾皮也是一种富含钙元素的食物。

食用功效

1、对心血管有保护作用，能降低血液中的胆固醇，预防动脉硬化，并能舒张冠脉，对防治高血压和心肌梗塞有一定的作用。

2、对乳汁有很好的促进作用，同时还含有丰富的磷和钙，对儿童和孕妇有很好的补充作用。

3、能防止由于钙缺乏引起的自发性骨质疏松；在老人的饮食中加入一点虾皮，可以增加食欲，增强身体素质。

适用人群

中老年人，孕妇，心血管疾病，肾虚，阳痿，男性不育症，腰脚无力，多吃这些食物。

禁忌人群

有反复发作性过敏性皮炎的老年人和有皮肤疥癣的人不能吃。吃了维他命C的人不能吃。

选购技巧

1、辨别好虾的皮色：鲜虾，其皮色自然，透明，略带一丝琥珀色；红色的劣质虾，不能吃。白色的虾皮也不好吃。

2、摸虾：虾皮要干燥，不要太潮湿，否则会加重虾皮的重量，而且很难保存。别让店员看见你摸虾的样子，不然你就不乐意了。

3、品尝虾皮：普通的虾皮是可以尝试一下的，然后尝一尝，如果太咸的话，就不能吃，因为太咸的话，会对身体造成伤害。一般来说，带点味道的虾皮更好。

4、辨别虾皮的等级：目前虾仁通常分三个档次，一品虾仁长度大于2公分，大块齐整，头尾残缺不全的比例不大于百分之十；二级虾皮虾体长小于2 cm，整体看上去不是很整齐（头部和尾部不完整的比例不会超过25%)；三、观察虾皮，从整体来看，虾片的长度参差不齐（头尾不全的比例超过25%）。

5、根据价格选择：虾类的价钱有高有低，买的时候一定要看清楚，俗话说，物有所值，物有所值，不要只看价钱，价钱越贵的虾，含的盐就越多。

6、抓一把虾皮握一握：抓一把虾放在手中，摊开手掌后，若虾皮不碎，则说明虾皮较新鲜，品质较好；相反，如果虾头和虾尾都是松开的，那就不是新鲜的了。

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