扒皮鱼的营养价值及营养成分

食材简介

“扒皮鱼”的全称是绿鳍马面鲀(革鲀科)。它还有马面鱼、象皮鱼、孜孜鱼、皮匠刀、面包鱼、羊鱼、烧烧鱼、老鼠鱼等别名。

营养价值

1、扒皮鱼是一种很有营养的鱼，含有很高的蛋白质，100 g的鱼肉中含有1.92 g的蛋白质，其它的还有一些微量元素，如脂肪，钙，磷，铁。

2、去皮的鱼肉可以入药，其皮可以用来制作凝胶。

3、因为扒皮鱼的鱼肉是清淡的，所以用豆豉，酱油，姜丝，蒜泥来炖是最美味的。切成薄片用来煲汤，放上少许香菜、生姜，据说味道比刺身更佳，切成薄片用来煲汤面也很美味，你可以尝尝。

4、去皮鱼皮富含蛋白质和各种微量元素，它的蛋白质主要是胶原蛋白和粘多糖，对女性有很好的保养效果，而且“鱼皮”中所含的白细胞素亮氨酸，对癌症有很好的治疗效果。鱼皮中富含胶原蛋白，每100克干鲨皮含67.1克蛋白质、0.5克脂肪，其蛋白质为胶原蛋白，具有美容、补钙的功效。本发明提供了一种酸溶性鱼皮胶原蛋白，其制备方法为：从海洋鱼皮中，先将其剁碎，然后浸泡在盐水中除去杂质，然后用乙醇-丙酮去脂肪，然后用柠檬酸与乙酸的混合物浸泡萃取，然后离心，得到酸溶性鱼皮胶原蛋白，然后用氯化钠固态盐析法得到酸溶性鱼皮胶原蛋白，最后把酸溶性鱼皮胶原蛋白溶于乙酸溶液中。

食用功效

1、补钙壮骨：剥皮鱼的骨头里含有丰富的钙元素，一般都是被人收集起来做成罐头来吃，有很好的补钙效果，还能促进骨头的生长，提高骨头的密度，多吃一些对保持骨头的健康有很大的帮助。

2、缓解体虚：扒皮鱼肉中含有丰富的蛋白质及各种氨基酸，可以有效的补虚补虚，还可以防止一些常见病，对人生病后的身体也有一定的帮助，可以让人快速的恢复到正常的状态。

3、滋养肌肤：扒皮鱼中还含有丰富的天然美容成份，尤其是富含维生素A、鱼肝油、与微量元素磷、硒等，能够促进皮肤细胞的再生与新陈代谢，降低色素沉淀，使人的皮肤变得白皙细腻，富有弹性，还能减轻粉刺、青春痘等不良症状。

适用人群

普通大众都能吃。

禁忌人群

对海鲜有过敏反应的人不能吃。

选购技巧

1、选择剥皮鱼肉，首先要看鱼眼，鱼眼明亮，说明鱼眼是新鲜的。

2、选择时，可以用手轻捏，柔软的鱼，说明肉质不好，坚硬的鱼，则说明肉质很好。

3、再看鱼尾，鱼尾的形态和鱼肉各不相同。剥皮鱼有公有母，一看鱼尾就知道了。齐尾（也叫平尾），是一种雌性的剥皮鱼类；长尾巴，如飞燕般分叉，向两侧凸出，所以也被称为飞燕，是一种雄性的剥皮鱼。齐尾肉更顺滑一些，而长尾肉更是清爽一些。公母扒皮鱼肉适于不同烹饪，冰冻鱼肉时宜选择燕尾燕，其味颇实，清爽可口。用来蒸最好，既滑又香。

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