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甜酒曲的营养价值及营养成分

admin 2023-11-05

食材简介

甜酒曲是一种由根霉、毛霉和少数酵母组成的糖化菌种和酵母制剂。由于甜酒曲中的根霉类具有很强的糖化性,因此,甜酒曲被广泛应用于调味品的发酵。比如,在制作酱品的时候,酱品是以淀粉质和蛋白质物质为主要原料,在制作过程中,起到主要作用的是根霉菌株产生的糖化霉系和蛋白酶系,它们通过糖化作用,将淀粉质分解成糖。在此基础上,利用蛋白酶系统对蛋白质进行水解、发酵,生成多种氨基酸,从而使酱料具有甜、鲜的特点。在此基础上,经过酵母的乙醇发酵,以及微生物的乳酸发酵,最终形成各种不同口味的酱料。

营养价值

酒曲中富含霉菌、细菌、酵母菌、乳酸菌等多种微生物和培养基成分,霉菌中还存在着曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等有益的菌种,它们是为酿酒用各种酶的载体。

食用功效

1、丰胸:用甜葡萄酒曲调制成的甜葡萄酒能够达到丰胸的作用。

2、美白:用甜酒曲制作的甜酒酿,可以作为面膜使用,具有美白作用。

适用人群

普通大众都能吃。

禁忌人群

有上火者忌食。

选购技巧

1、看标签:顾客购买甜酒曲时,首先要看的是 QS/SC标志,生产日期,厂家,保质期,配料表,生产许可证号等。而且,你还可以选择品牌,一般来说,大品牌的东西,品质都会有保证。

2、看包装:优质的糖曲酒,包装完整,无损坏,清洁,整齐。图案完整、打印清楚、无重影、贴牌正确性。高质量的甜酒曲子,包装紧,手感坚硬。质量差的甜酒曲袋在包装时会变得柔软,有很大的几率会有空气渗入,从而导致曲子的活性下降。

3、从感官上看:从色泽上看,好的糖曲色是奶白色到微黄,差的糖曲色则是太白或太黑。从外表看,高品质的甜葡萄酒曲体是一种均匀、精细的粉状微粒。质量差的葡萄酒曲子尺寸不均匀而且有结块。用手触摸,质量好的酒曲干燥,疏松,不粘手。质量差的甜酒曲干性差,含水,带色。从香味上看,高品质的甜葡萄酒具有与普通葡萄酒相似的香味,淡雅,自然,不刺激性。质量差的糖酒曲调不够香,或者具有明显的酸败、腐烂气味。

4、鉴别假甜酒曲:混入粉尘或砂子的糖曲会有细碎的感觉。混合面粉的甜酒曲,开始时有较高的粘性,在水中会产生糊状。

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标签: 酒曲 霉菌

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