甜酒曲的营养价值及营养成分

食材简介

甜酒曲是一种由根霉、毛霉和少数酵母组成的糖化菌种和酵母制剂。由于甜酒曲中的根霉类具有很强的糖化性，因此，甜酒曲被广泛应用于调味品的发酵。比如，在制作酱品的时候，酱品是以淀粉质和蛋白质物质为主要原料，在制作过程中，起到主要作用的是根霉菌株产生的糖化霉系和蛋白酶系，它们通过糖化作用，将淀粉质分解成糖。在此基础上，利用蛋白酶系统对蛋白质进行水解、发酵，生成多种氨基酸，从而使酱料具有甜、鲜的特点。在此基础上，经过酵母的乙醇发酵，以及微生物的乳酸发酵，最终形成各种不同口味的酱料。

营养价值

酒曲中富含霉菌、细菌、酵母菌、乳酸菌等多种微生物和培养基成分，霉菌中还存在着曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等有益的菌种，它们是为酿酒用各种酶的载体。

食用功效

1、丰胸：用甜葡萄酒曲调制成的甜葡萄酒能够达到丰胸的作用。

2、美白：用甜酒曲制作的甜酒酿，可以作为面膜使用，具有美白作用。

适用人群

普通大众都能吃。

禁忌人群

有上火者忌食。

选购技巧

1、看标签：顾客购买甜酒曲时，首先要看的是 QS/SC标志，生产日期，厂家，保质期，配料表，生产许可证号等。而且，你还可以选择品牌，一般来说，大品牌的东西，品质都会有保证。

2、看包装：优质的糖曲酒，包装完整，无损坏，清洁，整齐。图案完整、打印清楚、无重影、贴牌正确性。高质量的甜酒曲子，包装紧，手感坚硬。质量差的甜酒曲袋在包装时会变得柔软，有很大的几率会有空气渗入，从而导致曲子的活性下降。

3、从感官上看：从色泽上看，好的糖曲色是奶白色到微黄，差的糖曲色则是太白或太黑。从外表看，高品质的甜葡萄酒曲体是一种均匀、精细的粉状微粒。质量差的葡萄酒曲子尺寸不均匀而且有结块。用手触摸，质量好的酒曲干燥，疏松，不粘手。质量差的甜酒曲干性差，含水，带色。从香味上看，高品质的甜葡萄酒具有与普通葡萄酒相似的香味，淡雅，自然，不刺激性。质量差的糖酒曲调不够香，或者具有明显的酸败、腐烂气味。

4、鉴别假甜酒曲：混入粉尘或砂子的糖曲会有细碎的感觉。混合面粉的甜酒曲，开始时有较高的粘性，在水中会产生糊状。

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