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蛤蜊的营养价值及营养成分

admin 2023-11-03

食材简介

蛤又称为蛤蜊,有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。它的味道极佳,素有“天下第一鲜”,“百味之冠”的美誉,在江苏有“食之,百味皆失”的说法。其营养特征为:蛋白质含量高,微量元素含量高,高铁含量高,钙含量高,脂肪含量低。很多贝壳类动物都有这些特征。蛤蜊是一种既美味又营养丰富的海鲜。它富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等,属于低热能、高蛋白的食物,是预防和治疗中老年人慢性病的理想食物。

营养价值

1、蛤肉中含有大量的糖分、蛋白质、脂肪、烟酸、无机盐以及维生素A、B1、B2等成分。贝壳中含有碳酸钙,磷酸钙,硅酸镁,碘,溴盐等.

2、蛤蜊中钙的含量,是海产品中比较突出的一种。比如一只100克的蚌壳中,含有130 mg的钙,虽然比不上乳制品,但也是很好的钙来源。

3、蛤蜊含有大量的维他命B12。维生素B12与人体的血液代谢有关,如果人体缺少维生素B12,就有可能会引起恶性贫血,特别是做过胃切除手术的病人。

4、蛤蜊中含有牛磺酸,能促进胆汁的生成,对胆固醇的代谢有一定的促进作用,同时对神经细胞的膜电位也有一定的调节作用,具有抗痉挛、抗焦虑等作用。

5、因为蛤蜊没有太多的脂肪,所以每100公斤的卡路里只有55大卡,所以是一种低脂的肉食。对那些想减肥的人来说,蛤是个很好的选择。一只60克的海蛎子,大的海蛎子大概有6个,小的22个,虽然很饱,但热量也就40大卡。

食用功效

1、具有养阴、软硬、利尿的功效。

2、适用于肝肾阴虚、烦热盗汗、消渴、瘿瘤、痈疽、痞块、浮肿、排尿不利等症。

适用人群

普通大众都能吃。

禁忌人群

脾胃虚弱,拉肚子,胃痛,腹痛,女性经期,女性产后,感冒发烧,都不能吃。

选购技巧

1、购买蛤蜊的时候,最好是到大型超市或者是海鲜类的地方,这样可以有更多的选择,质量也更高。

2、挑选蛤蜊的时候,可以在袋子里打个小孔,在挑选蛤蜊的过程中,让蛤蜊里的蛤蜊变得更大,这样在挑选贝壳的时候,就会有一个新的袋子,让蛤蜊里的蛤蜊变得更轻,更便宜。

3、在挑选蛤蜊的时候,我们要通过水面来看蚌类的形状,首先要看色泽,挑选有光泽、色泽鲜艳的蚌类;死去的蚌,色泽极深,呈黑色;贝壳的色泽因贝壳种类而异,白色贝壳多为白色,白色贝壳多为黑色。

4、若水不动,在挑选蚌时,若见有“舌头”伸出来,一触即收,并闭合得较为紧密,则说明其生命力旺盛,为上等的鲜蚌;若蛤蜊在水中张开,一触即闭,则表示蛤蜊已死亡。

5、若水频繁搅拌,应选择密封严密的。不过在挑选的时候,可以将其提起轻轻敲打,如果发出“砰砰”的声音,那就是蚌已经死亡了;反之,如果“咯咯”声比较清晰,那就说明贝壳是活的。你还可以用手抓一把,摇一摇,要是有咳嗽声,就说明里面是空的,或者是有泥的,至少是很瘦的。

贝壳

6、还可以称称它的重量,如果它很重,那就是死了,死了的时候,它会吸收大量的沙子,如果它太重,那就是它里面的沙子太多了。

7、闻蛤蜊的鲜味,新鲜的蛤蜊会散发出淡淡的海腥味,而不新鲜或死亡的蛤蜊则会散发出一股浓烈的海腥味。

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标签: 蛤蜊 贝壳

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