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黄鳝的营养价值及营养成分

admin 2023-11-02

食材简介

鳝鱼,又称黄鳝,身体细长,形似蛇,身体正面圆形,侧面扁平,尾部尖尖。脑袋又长又圆。嘴大,端部,上颚略微凸出,嘴唇相当丰满。在下颚和口盖骨上有细小的齿。眼睛很小,上面盖着一层薄薄的皮肤。两个腮孔在腹部交汇成一个“V”形。鳃膜与鳃沟相连。身体表面通常有润滑的液体,便于逃脱,没有鳞片。没有胸、腹鳍,背、臀鳍退化,只有皮肤褶皱,没有软骨突起,均与尾鳍相连。生活中,体色以黄褐色、淡黄色或橘黄色为主,表面有暗灰色的斑纹,少数为白色,故名"白鳝"。

营养价值

1、黄鳝中含有丰富的DHA和卵磷脂,这两种物质是组成身体各个器官的细胞膜,同时也是大脑中必不可少的一种营养素。

2、鳝鱼中含有“鳝鱼素”,具有降血糖、调节血糖的作用,并且含有很少的脂肪,对糖尿病人来说,是一种很好的食物。

3、黄鳝含有丰富的维他命A,可提高视力,加快皮肤细胞的代谢。

食用功效

1、增强记忆力:黄鳝富含DHA及卵磷脂,常吃黄鳝可使人的记忆力增加20%。所以,吃鳝鱼有健脑强身的作用。

2、糖尿病患者理想食品:其特殊成分“鳝鱼素”具有降糖、调节血糖的功效,对糖尿病有很好的疗效,再加上其脂肪含量很低,所以是一种很好的食物。

3、保护视力:维他命A能提高视力,加速表皮细胞的代谢

适用人群

普通大众都能吃。

禁忌人群

高血压,中风,甲亢,活动期肺结核,支气管扩张,急性发炎等患者不宜食用。

选购技巧

鲜活黄鳝挑选:

1、选择颜色灰黄,摸起来比较软的黄鳝,如果有一股恶臭,就不能买,这种黄鳝一般都是生活在被严重污染的地方,或者是濒临死亡的地方。

2、黄鳝的常见病灶要看:黄鳝表面有一块明显的红血块溃烂为腐皮病;头状细长,甚至于有硬卷、颤动的现象,这是一种内虫病;尾色白色,有絮状的绒毛,说明有水霉菌;肛门又红又胀,有炎性的凸出,这是肠炎的表现;凡是得了此病的鳗鱼,在选种时,均应予以淘汰。

3、尽量选择没有划伤的皮肤,如没有擦伤、没有擦伤、没有擦伤、没有针眼等。

4、健康的黄鳝,用手去抓,会觉得黄鳝身体结实,挣扎的力气也比较大;用手可及,软弱无力,两头下垂的是不健康的黄鳝。

5、全身或局部的粘液脱落或减少,用手抓没有平滑感觉或没有很强烈的感觉,或拿起来时,有明显的粘液脱落,就不要买了。

鉴别已宰杀或冷冻黄鳝是否为活鳝加工:

1、看黄鳝的血色,如果黄鳝的血是紫色的,那就是死黄鳝的血。

2、从血液的形态来看,从黄鳝身上切下来的时候,血液会在腹中凝固,而从血液中分离出来的时候,血液会在腹中凝固,而从血液中分离出来的时候,血液会在腹中凝固。

3、看肉的厚度,活的黄鳝,肉很嫩很嫩,相反,如果肉很硬,那就是死的。

4、看鳝鱼的颜色,生鳝鱼的表皮是黑色的,有光泽,而死黄鳝的颜色是灰色的,略微发黑。

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标签: 黄鳝 鳝鱼

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