凤尾鱼的营养价值及营养成分

食材简介

学名凤鲚，又称拷子鱼、黄鲚,是一种迁徙的鱼。体长、侧面扁平，身长10-19 cm，嘴部短而圆，口部下部。体表覆盖有圆形鳞片，腹部边缘有棱形鳞片。臀鳍连接着尾鳍的下部，尾鳍顶端很小，通体呈银白色，背脊呈浅绿色。生活在沿海地区，在春季和夏季都会游到河口来产卵。这个时候，母鱼的肚子里已经有了一颗蛋，这颗蛋被称为幼鱼，味道非常的好。该鱼类在中国沿海地区广泛存在，是我国沿海河口地区的重要经济鱼类。

营养价值

根据现代科学研究，鱼肉中富含蛋白质，脂肪，糖类，钙，磷，铁和微量元素锌，硒。锌、硒等微量元素对孩子的智力发育有帮助。最近研究表明，它可以提高人血液中的抗感染淋巴细胞。同时，在临床上也证明了其具有增强机体对化学药物抵抗的作用。鱼尾的味道很好，新鲜食用，晒干，煎炸也不会失去它的鲜美。以金枪鱼为原料制成的罐头，已成为我国食品行业对外贸易中的一大亮点，在国内和国际市场上都很受欢迎。盛有鱼肉的鱼肉，一定要选有卵的雌性（上海人常说“烤子鱼”）。对加工和生产过程的要求非常细致。首先将鱼肉清洗干净，然后经过煎炸，调味，蘸汁。凤尾鱼制好后，颜色金黄，外皮酥脆，肉细嫩，骨少肉软，微咸微甜，味道鲜美。

食用功效

可健脾、健胃、养气。适用于脾胃虚寒，食欲不振，食欲不振；气血亏虚、筋疲力尽等症状。

适用人群

普通大众都能吃。

禁忌人群

孕早期不要吃太多的食物。1、鱼腮：鱼腮是新鲜的，鳃盖要关闭，鱼腮颜色鲜红（有些甚至带有血丝），不能有粘液，污垢，气味等；鱼鳃呈浅红色或灰红色，说明鱼肉已经变质；鱼体呈灰色或发黑，说明鱼体已经腐烂，请勿购买。

2、鱼眼：新鲜的鱼眼，有光泽，有轻微的突起，完全不受遮挡；鱼眼呈灰色，甚至有一层粘稠的、厚厚的薄膜或脏污，表明鱼肉已经变质；如果是腐烂的话，鱼的眼睛也有可能会碎裂，或者移位。

3、鱼鳍（鱼鳍）新鲜的鱼鳍，表皮与鳍片紧密结合，外观完整，光泽亮丽；不新鲜的鱼鳍，表皮颜色变淡，出现裂痕；鱼鳍腐烂，外壳剥落，鳍片松散。

4、表皮：新鲜的鱼皮有光泽，鱼鳞完好，紧贴身体，鱼鳞清晰，薄薄一层粘附在身体上，这是一种内在的生理学现象；生鱼的皮肤呈灰色，没有光泽，鱼鳞松散，层次模糊，有些鱼鳞已经褪色，表面有厚厚的粘液；鱼皮腐烂，鱼肉变色，汁液粘在手上，散发出一股恶臭。

5、肉质：鲜鱼肉质紧致，肉质结实，用手一压，有很强的弹力。

6、体态：新鲜的鱼，肉质坚硬，身体笔直，有些刚上市的鱼，为了保持新鲜，会在上面加冰，如果鱼的头部和尾部都是向上的，那就是新鲜的。如果肉质没有弹性，头部和尾部都是软绵绵的，那就是不够新鲜。

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