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蒜苗的营养价值及营养成分

admin 2023-10-31

食材简介

蒜苗,又叫青蒜(不见光时为蒜黄)。品质好的蒜苗应该鲜嫩,株高在35厘米左右,叶色鲜绿,不黄不烂,毛根白色不枯萎。蒜苗是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗,它生长在农田里,它具有蒜的香辣味道,以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。

营养价值

青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等营养素的含量都比大蒜高。同时,蒜苗也含有大蒜素,因此它和大蒜有相似的保健功能。

食用功效

1、杀虫和细菌:蒜苗含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。

2、防流感:蒜苗含有辣素,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

3、保护肝脏:它能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成。

适用人群

肝细胞受损和癌症患者可以多食。

禁忌人群

消化功能不佳者和眼病患者慎食。

选购技巧

1、外观:白色茎部挺拔饱满,株高在35厘米以上,不黄不烂,毛根白色不枯萎,叶尖完整无发黄迹象的是优质的蒜苗。

2、闻气味:带有明显的蒜苗辛辣味,没啥别的味道。农药气味明显的一定不要购买,极有可能是农药残留超标的蒜苗。

3、用手掐:可以用手指甲掐一下蒜苗,容易掐断又浸液多的是比较嫩的;如果没有,那么就是老的,嫩一点的蒜苗在口感和营养上都比较好。

4、看蒜苗的颜色:挑选蒜苗的时候会发现,有青色的,还有深绿色的。建议大家挑选深绿色,感觉深绿色的稍嫩一些。

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标签: 蒜苗 深绿色

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