花生的营养价值及营养成分

食材简介

花生被称作落花生，落花生原产于南美洲巴西，现世界各地广泛栽培，落花生在中国以山东、河北、河南，苏、皖两省北部等地区种植较多。落花生性喜高温干燥，适宜生于气候温暖、生长季节较长、雨量适中的沙质土上。落花生的繁殖方法为种子繁殖。花生被人们誉为“植物肉”，含油量高达50%，品质优良，气味清香。

营养价值

花生的热量高于肉类，比牛奶高20%，比鸡蛋高40%。其他如蛋白质，核蛋素，钙，磷，铁等也都比牛奶、肉、蛋等要高。花生中还含有维生素A、B、E、K等，以及卵磷脂、蛋白氨基酸、胆碱和油酸、落花生酸、脂肪酸、棕榈酸等。油料作物中花生的出油率远高于其他油料作物，出油率高达45%-50%，而大豆则为14%-16%，即使是转基因大豆，出油率为18%左右。花生中油酸的相对含量高达50%以上。

食用功效

1、帮助生长发育：花生含丰富的维生素及矿物质，可以促进人体的生长发育。

2、锻炼脑子：花生蛋白中含十多种人体所需的氨基酸，其中赖氨酸可使儿童提高智力，谷氨酸和天门冬氨酸可促使细胞发育和增强大脑的记忆能力。

3、抗衰老：花生中所含有的儿茶素对人体具有很强的抗老化的作用，赖氨酸也是防止过早衰老的重要成分。常食花生，有益于人体延缓衰老，故花生又有“长生果”之称。

4、养血通乳：滋血通乳花生中含丰富的脂肪油和蛋白质，对产后乳汁不足者，有滋补气血，养血通乳作用。

5、预防癌：花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时，会像海绵一样吸收液体和其他物质，然后膨胀成胶带体随粪便排出体外。当这些物体经过肠道时，与许多有害物质接触，吸取某些毒素，从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用，减少肠癌发生的机会。

适用人群

适宜儿童、青少年及老年人食用。

禁忌人群

胆病患者、患血黏度高或有血栓的人不宜食用。

选购技巧

1、如果买的是带壳花生，应选外壳纹路清楚而深、颗粒形状饱满。

2、如果是不带壳的干花生仁，要挑豆粒完整、表面光润、没有外伤与虫蛀或白细粉。

3、闻味道，好的花生具有花生特有的气味。劣质的花生闻起来有霉味、哈喇味等不良气味。

4、看湿度，购买花生的时候，我们还需要看看花生的干燥度，一般花生壳上非常的干燥，如果花生壳表面有很多油的话，那么一般都是受潮了。

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