生抽的营养价值及营养成分

食材简介

生抽酱油是一种以黄豆、面粉为主要材料，人工引入种曲，通过自然风干，发酵而成的一种酱油。该产品具有色红、味美、味和谐、豆香浓郁、晶莹剔透等特点，具有独特的风味。酱油是一种淡淡的棕红色，是一种用来做菜的酱油。

营养价值

生抽的主要原料是黄豆或面粉，其中含有大量的铁元素，经过处理之后，并不会影响到生抽的营养，所以吃生抽的时候，可以更快的吸收和利用其中的铁元素，还可以促进血液中的红细胞的生长，起到很好的补血作用。生抽是一种富含各种天然微量元素及某些矿物质的调料，这些调料被身体吸收后，可以柔软血管，清洁血液。

食用功效

1、补铁：生抽的原料是黄豆，其中含有丰富的铁元素，所以多吃生抽，可以有效的补充铁元素。

2、开胃：烹饪时添加适量的酱油，可提高食品的色、香、味，增强人的食欲。

3、降胆固醇：生抽中含有多种矿物质和维生素，具有降低胆固醇的作用。

适用人群

普通大众都能吃。

禁忌人群

不可食用太多，容易引起腹胀及口渴。

选购技巧

1、看标签。优先购买带有QS或SC标志的商品。其次，要看商标中的商品名称，成分，质量等级，净含量，工厂名称，地址，生产日期，保质期等内容是否完整。再仔细阅读一下配料表，最好的选择就是酿造酱油，如果是酿造酱油，就要看清楚上面标注的是采用了传统工艺酿造的高盐稀态酱油，还是采用了低盐固态发酵的速酿酱油，建议大家使用的是高盐稀态发酵的酿造酱油。酿酒酱油的等级是根据其氨基酸态氮的含量来划分的，每100 ml的含量越高，说明其质量越好。0、每100毫升55 g为二级酿酒酱油；0、每100 ml 4 g为3）。

2、看颜色，一般的酱油是红棕色，质量好的酱油颜色会稍微深一点，而调制的酱油则是在红棕色中夹杂着一丝红棕色。但如果是黑色的，那就说明里面有焦糖的成分，味道就会大打折扣。

3、在包装（印制）过程中，酱油的生产日期、保质期标签的色彩及印制都十分清楚，瓶子本身也较为光滑透明；劣质的酱油可以通过标签上的浅色和不显眼的颜色，以及瓶身上的粗糙和凹凸，来简单地区分出好坏。

4、看用途。酱油应该标明是用于烹饪的，或者是用于烹饪的。可直接食用的台面（供用餐），具有良好的卫生指标；烹煮（煮）烹煮的酱油，不适合作冷盘的拌料。

5、嗅觉。优质的酱油具有酱香，没有难闻的臭味；上好的酿酒酱油，其酱香味、酯香味均十分浓厚，香味醇厚。质量差的酱油会有一股酸臭，糊味，怪味。

6、在任何情况下，都能通过摇瓶的方式判断出酒的质量。把瓶子垂直地摇一摇，好的酱油瓶壁上没有任何杂质，瓶内的液体也不会浑浊，也不会有悬浮物，能够产生大量的泡沫，而且不容易消散，具有显著的挂壁性；质量差的酱油，泡沫少，易散失，质地稀薄，没有粘合。也可将瓶垂直倒置，瓶底不会有沉淀物，沿瓶壁流得愈慢愈好。

7、有条件的话，可以试吃。好的酱油味美，差的酱油味苦，涩。

8、将酱油与酒以1:3比例倒入瓶子中，待酱油与酒完全混合后，再把瓶子翻过来。优质酿制酱油瓶壁上挂着的油脂（没有渣滓），呈淡褐色，色泽较清澈；品质略次一些的酿制酱油，其瓶壁不透明、颜色暗、不够透明；如果瓶子里没有残渣，那就是用水和其他的东西混合在一起，如果瓶子里有黑点，那就是发酵不彻底，那就是劣质的。

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