宫保鸡丁家常做法

　　宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜，被归纳为北京宫廷菜。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式并流传下来。其选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成；红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆；其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩可以配合花生的香脆。接下来就为大家介绍几种宫保鸡丁的做法。

　　方法一：

　　1、鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁，葱切段。

　　2、用料酒一汤匙，食用油半汤匙，白胡椒半茶匙，盐半茶匙，淀粉一茶匙，将鸡肉腌渍十分钟入味。

　　3、锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白。

　　4、放入干辣椒、蒜、葱和一茶匙花椒粉，炒出香味。

　　5、将生抽一勺、老抽两勺、香醋一勺、糖一小勺、淀粉水、姜和蒜泥适量调成料汁。

　　6、加入料汁，大火炒到粘稠干松之后，关火，拌入花生米即可。

　　方法二：

　　1、鸡胸肉洗净切成小丁放入盐、料酒1勺、淀粉腌制。

　　2、黄瓜、胡萝卜洗净切成小丁，青豆一把。

　　3、醋、料酒、蚝油、生抽、白糖、淀粉和适量的水拌匀备用。

　　4、热锅热油放入鸡丁炒至断生盛出备用。

　　5、锅中再次倒入油，放花椒和干辣椒段一起爆香，然后捞出花椒。

　　6、放入豆瓣酱炒出红油之后，放入葱姜蒜爆香。

　　7、再依次，放入鸡丁、黄瓜、胡萝卜、青豆，还有料汁，翻炒一会儿即可。

　　方法三：

　　1、鸡腿去骨、去皮后洗净，用刀背拍松鸡肉，切成1.5厘米大小的丁，姜和蒜切片，葱白切成小圈。

　　2、鸡肉丁加入少许黄酒、一点点盐，用手反复抓黏稠，再放入干淀粉抓匀。

　　3、将糖、米醋、料酒、生抽、盐放入容器中调匀，放入葱姜蒜，加入适量水，做成料汁。

　　4、锅烧热，倒入油，待油温7成热时，放入腌好的鸡丁，翻炒至鸡肉变白盛出。

　　5、锅中剩少许油，放入花椒、干辣椒，用中小火炒香后，将料汁里浸泡的葱姜蒜捞出，再放入锅中炒10秒。

　　6、接着把鸡肉倒回锅中，用大火炒30秒，倒入料汁，颜色变油亮时，加入辣椒油，最后放入花生米即可。

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