蛋炒饭简单做法

　　蛋炒饭简单做法：1、准备适量剩饭，搅拌好的蛋液。2、锅中烧热，倒入食用油，加入蛋液，炒熟捞出备用。2、另起锅，倒入油，加入米饭、鸡蛋、盐、十三香、酱油。3、炒熟加入葱花，盛出食用即可。注意：炒时请时时注意饭的性状，一般来说，等米饭成熟时，米会从纯白变得透明些。如果给自己做，可以时不时挑起来尝尝。多操练，多香。

　　炒蛋炒饭的细节

　　细节一：热锅冷油！

　　什么是“热锅冷油”？就是锅清洗干净，然后驾到炉上干烧，烧到铁锅冒烟，就可以加入冷油，再把冷油倒出，留下稍微多一点点的底油即可！这一步是润锅，降低米饭黏锅的风险。

　　细节二：先炒鸡蛋！

　　很多朋友经常会问究竟是先炒鸡蛋还是先炒饭，我的答案是先炒鸡蛋。用底油快速把鸡蛋炒散，在鸡蛋快要断生时倒入米饭一起翻炒！

　　细节三：炒干先压！

　　“炒干先压“又是什么意思呢？炒饭一定要讲究粒粒分明，所以米饭倒下去的时候，不要着急着翻炒，可以用铲子把米饭压平打散，等米饭变得干爽，基本都散开后才开始快速翻炒！

　　细节四：全程猛火！

　　炒饭过程可以全程猛火，不用担心米饭会焦！需要不断的快速翻炒，目的就是散开水份，保持米饭的干爽。随着翻炒时间越长，米饭分离得越明显。

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