为什么这么多食谱需要这么少的大蒜

随着模因的发展，测量大蒜的正确方法是用你的心。一瓣丁香对于任何食谱来说都是不够的，除非它是“如何煮一瓣大蒜”的食谱，在这种情况下，你仍然应该使用两瓣。更极端：当食谱需要一丁香时，至少使用一个头。为什么?因为没有太多的大蒜。

对大蒜的热爱几乎是普遍的，对的美食以及对中国，菲律宾和波多黎各的美食一样重要。但是，如果这么多痴迷于食物的圈子里普遍认为，大蒜，甚至比盐更属于一切，数量无限，那么为什么这么多食谱仍然要求如此吝啬的丁香数量呢?如果一个食谱表面上是权威的作品，旨在分享一种“正确”的制作方式，那么一个人如何获得“正确”量的大蒜呢?甚至会有这样的事情吗?

对于一个不知道观众偏好的食谱开发者来说，要求少量的大蒜可能是一种安全的方式。“如果[读者]想添加更多，两瓣大蒜可以帮助弄清楚一个范围，但人们不会对你使用的数量感到生气，”洛杉矶时报的烹饪专栏作家Ben Mims说。他解释说，这是一个足够小的数量，有人可以感到有能力完全跳过它，但足够多，其他人可以选择再添加六个丁香，而不会觉得他们会毁了这道菜。

如何获得“正确”量的大蒜?甚至会有这样的事情吗?

“大蒜就像我认为很多人在烘焙中对待香草精的美味一样，”食谱开发人员，Bon Appétit的烹饪编辑Emma Laperruque说。“它使一切都变得更好，但你不需要很多。Laperruque仅限于Big Little Recipes中的五种成分，这是她从以前的Food52专栏中推出的食谱，很少添加仅提供微妙口音的成分。如果大蒜出现在“大小食谱”中，它很突出，就像大蒜酱(三头)或大蒜汤(两个大头)一样。探索这些食谱越来越有趣，Laperruque说：“我认为我们正处于大蒜的浪潮中，不是口音，而是最前沿的球员。

对于烹饪书作者和视频主持人Carla Lalli Music来说，大蒜的神奇数字至少是六瓣。在写她的第二本书《那听起来很好》时，“我意识到几乎每个食谱都是从橄榄油和六瓣大蒜开始的，”Lalli Music说。她解释说，这感觉就像是一个不会“震惊和惊动”读者的数量，但也不是那么小，以至于无法识别。除了克制有助于防止大蒜压倒一道菜的原始用法之外，“我想不出还有一次我会使用一丁香，”她说。

并非所有Lalli Music的美味食谱都包括大蒜，但有时，跳过它更像是一种编辑选择，而不是味觉选择。她在Bon Appétit接受的培训告诉她，如果一个故事有几个食谱，每个食谱都需要一种差异化感。如果很多食谱都倾向于同样的油蒜方向，她可能会倾向于跳过其他食谱的配对。虽然读者甚至可能没有注意到或不喜欢这种重复，但“我期待着这种反馈，并试图阻止它，”她解释说。

Mims推测，食品媒体的某些部分可能存在一种挥之不去的想法，即“太多的大蒜”仍然是需要避免的。个人喜好和烹饪历史的混合影响了这种偏见。正如Rax King为MEL所写的那样，不久前，没有被标记为“种族”的对大蒜持怀疑态度，因为它在移民食品中的大量使用与他们对“食品”的概念不一致，即气味温和，味道淡淡。

一些食谱读者认为大蒜令人失望的稀缺性也可能指出食谱作为一种形式的局限性。Mims说，他在开发食谱时的重点是提供背景，但他必须将其压缩到尽可能小的空间内。例如，当食谱开发人员编写食谱时，假设他们的读者将拥有强大的新鲜大蒜，而不是普通家庭厨师现实中年老的，柔和的头脑，这可能会带来挑战。“你想告诉人们，'嘿，这真的取决于你的大蒜的新鲜度，'但是在每一个食谱和每一条线上都这样做会变得繁琐，而且没有空间，”Mims说。

喜欢大蒜的家庭厨师可以从了解食谱开发人员的口味中受益 - 这种知识只是通过多次制作一个人的食谱并查看他们的书面偏好如何与我们自己的偏好相媲美而形成的。虽然一些家庭厨师可能严格遵守食谱，但Lalli Music认为人们会走自己的路，使大蒜测量更像是某个方向的手势，而不是一个独特的点。

有时似乎在大蒜狂热中迷失的是，人们接受其他口味可以自己发光，在没有大蒜或其他重调味料的情况下，美味而精致。想想Marcella Hazan著名的番茄酱。它包含三种成分：西红柿，黄油和洋葱。该食谱在NYT Cooking上有五颗星，基于9，000多条评论，评论称其为“崇高”和“启示”。然而，它有时会遇到怀疑：没有大蒜的好面酱?

在她的MEL作品中，King认为大蒜是一种拐杖。“过度依赖大蒜是一种不安全的厨师的举动 - 它告诉食客，至少这顿饭不会像过去几十年的所有'简化'餐那样无味，”她写道。当她还是一名新厨师时，“浓郁，浓郁的味道意味着我真的在做饭。更微妙的味道不那么吸引人，因为它感觉我没有对我的成分做任何事情，“她回忆道。

事实上，一些厨师可以将大蒜与善良混为一谈。Mims将这个想法总结为：“这是一种我喜欢的味道，这种味道使一道菜的味道对我来说真的很好，我将使用很多，因为我想确保它的味道很好。他指出，有些人在试图减少盐分时会加倍大蒜和香料，所以通过这种方式，大蒜成为味道的代名词。

很难不把一些大蒜的热情看作是一种一次性的感觉，比如2010年代初将越来越多的培根堆积到食物上的倾向。在TikTok上，关于成为“大蒜女孩”的音频在网上疯传，创作者越来越多地将大量卡通化的大蒜放入他们的食物中。但是，TikTok著名的汤真的需要60丁香吗，而44丁香已经完成了这项工作并且工作量更少?除了它能激发即时敬畏的力量之外，大量的丁香数量可能会产生另一种意想不到的效果：“你可能会认为你想要更多这种成分，”Mims说，“但实际上，你的味觉已经变得迟钝了，它到底有多强大。

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