48岁厨师长：板栗烧鸡时，万万别少了“它”！否则腥味很重

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板栗烧鸡是我国一道菜传统名菜，板栗的营养丰富，香甜软糯、芳香浓郁，素有“干果之王”的美誉，鸡肉的营养价值也极高，并且肉质细嫩，两者搭配在一起烹饪，不但口感美味，营养也更加丰富，是秋冬里的一道补益佳肴，那么今天就来教大家做这道板栗烧鸡。

很多人在烹饪鸡肉的时候，会先焯水，目的是为了去掉鸡肉的腥味，但是做板栗烧鸡时，鸡肉一般是不用焯水的，那么就会有人问：不焯水，怎么给鸡肉去腥？为了解决这个问题，小编特意去跟饭店厨师长学习了一招，48岁厨师长告诉我：板栗烧鸡时，万万别少了“它”！否则腥味很重。

厨师长告诉我的这个方法十分简单，不用焯水就可以去掉腥味，就是在烹饪鸡肉的时候，加入黄酒，黄酒可以有效的去除腥味，并且能提升鸡肉的鲜嫩度，所以做这道菜时，万万少不了它的，那么下面就把这道菜的具体步骤分享给大家。

板栗烧鸡

准备食材：半只鸡、板栗200克、新鲜辣椒3颗、大蒜瓣少许、香葱1把、绍兴黄酒适量、冰糖10克、酱油、蚝油、盐、胡椒粉各适量

烹饪步骤：

首先把半只鸡清洗干净，一定要多冲洗几遍，然后再将其斩成小块，放入碗中，加入少许黄酒和胡椒粉，腌制15分钟，接着板栗剥好放入碗中备用，接着把辣椒洗净切段，大蒜瓣去皮，香葱洗净切成葱花备用。

锅里倒入适量的清水，大火煮开，倒入板栗煮5分钟后捞出，沥干水分备用，起锅热油，油温6成热时，倒入煮好的板栗，中小火炒至金黄色捞出，控干油分备用，锅里留油，倒入鸡块，中火油炸至表明金黄，然后用漏勺捞出滤油。

另起锅，倒入少许油，油热后放入蒜片和辣椒炒香，接着倒入鸡块，大火翻炒片刻后，倒入3勺黄酒，炒匀后，再加入2勺酱油、1勺蚝油，翻炒上色，然后加入板栗、冰糖，再倒入一碗开水，烧开后转中小火焖10分钟。

时间到后，加入少许盐，转大火炒收汁，最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅，一盘美味的板栗烧鸡就做好了，是不是特别简单呢？记住，板栗烧鸡时，万万别少了“它”！否则腥味很重，大家知道了吗？

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