“干炸带鱼”的小窍门，带鱼口感酥脆，炸的过程简单方便又不沾连

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准备食材：生姜（切成菱形片，放在碗里备用），葱白（切成小段备用），红椒（10g与生姜葱白放一起），带鱼一条（剪去背上的鱼鳍，剪开鱼肚，除去内脏和鱼鳃），带鱼的鱼鳞属于卵磷脂，有极高的营养价值。清洗干净以后窃取头部，在带鱼的两边每隔1cm划上一刀，更容易入味。划刀的时候不要划透，然后剁成5cm左右的长段，加入食盐、鸡精、胡椒粉、料酒，用手抓匀。

倒入葱、姜、红椒，料酒和葱姜都能起到增香去腥的作用。继续用手抓匀，腌制10分钟。腌制10分钟以后，挑出带鱼段，抓入玉米淀粉50g，把玉米淀粉均匀地包裹的带鱼上，玉米淀粉起到保护鱼身，增色保味的作用。

锅内烧油，等到油温6成热时，开小火，放入带鱼段。用高温油给带鱼定型，油温下降以后在放在火上，这样炸出来的带鱼才能生熟一致。用小火慢炸2-3分钟，把带鱼炸至两面金黄酥脆，捞出带鱼，控油备用。洋葱（切成碎粒，放在盆中备用），抓入花椒3g，辣椒5g。

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