荷兰豆的营养价值及营养成分

食材简介

荷兰豆，也叫荷仁豆、剪子豆，是一种常见的豆类作物。主要用于食用，荷兰豆原产于地中海沿海地区和亚洲西部地区，嫩皮口感酥脆，味道鲜美，具有较高的营养价值。

营养价值

荷兰豆荚、豆芽的嫩叶中含有丰富的维他命C及能分解人体内的亚硝胺的酶类。荷兰豆不同于普通的蔬菜，含有止咳酸，赤霉素，以及植物凝聚素。

食用功效

1、增强机体免疫功能：增强机体对疾病的抵抗力，恢复功能。

2、防癌、抗肿瘤：通过抑制体内致癌物的形成，降低肿瘤细胞的形成，达到防癌的目的。

3、抗菌、抗炎：有抗菌、抗炎、促进机体代谢的作用。

适用人群

普通大众都能吃。特别适合糖尿病，产后乳汁不多者服用。

禁忌人群

脾胃虚弱，肾功能不好的人不能吃。

选购技巧

1、看外形：荷兰豆比较鲜嫩，里面的豆粒比较扁平，豆荚又绿又小，肉也比较厚。豆荚颜色浅黄色，有青筋，肉粗，有筋，不甜，为成熟的荷兰豆。年长一些的荷兰豆，荚果坚硬，颜色发黄，籽果又大又圆，这时，籽果不能食用，只有去了外皮才可食用。扁平球形的荚果，为正处于最佳商品性成熟期。如果荚果正圆形，说明它已经过了年龄，如果它的叶脉（背线）有凹陷，说明它已经过了年龄。

2、看豆筋：非常鲜嫩的荷兰豆芽的豆芽比较细，而且是凸起的。荷兰豆的长豆筋部位有凹陷，这是一种比较老的荷兰豆。

3、听声音：购买荷兰豆的时候，可以用手抓几个荷兰豆，然后用手轻轻的揉搓，如果有清脆的声音，就是这种荷兰豆的嫩度比较高。

4、闻味道：好的荷兰豆会散发出一股独特的豆香，而不好的荷兰豆则会散发出一股刺鼻的味道，比如化学物质。

5、凭手感：高品质荷兰豆，触感细腻，嫩滑，略带一丝油脂感；成熟的荷兰豆通常会有一种粗糙的感觉，而且会变得更干燥。新鲜的豌豆，用手轻轻捏住豌豆的顶端，因为豌豆比较嫩，很容易被摘下来；老荚要用手轻轻捏碎顶端，否则很难把它捏碎。

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