绿豆的营养价值及营养成分

食材简介

绿豆，也称为青小豆，是一种传统的豆类食品，在我国有很高的知名度。绿豆含有多种维他命，钙、磷、铁等无机盐，其含量高于粳稻。所以，它不仅有很好的食用价值，而且还有很好的药用价值。有一句话叫“救苦救难”。在炎热的夏天，绿豆汤是人们喜爱的一种解暑饮品。

营养价值

1、绿豆蛋白含量为22%-26%，为小麦面粉的2-3倍，为小米的2-7倍，为玉米的3-3倍，为稻米的3-2倍，其中所含人体必须的8种氨基酸，为谷物的2-5倍，并富含氨基酸，色氨酸，赖氨酸，亮氨酸，苏氨酸等氨基酸，所以，把绿豆与稻米、小米搭配使用，可以起到补充氨基酸的作用。

2、绿豆的淀粉含量约为50%，在谷物中仅在50%，在29%的直链淀粉和71%的支链淀粉中。与谷物的1-2%相比，青豆的1-2%纤维素含量更高。

3、绿豆中的脂肪含量很少，通常只有1%以下，以不饱和脂肪酸为主，如软脂酸、亚油酸、亚麻酸等。

4、绿豆中富含B族维生素和矿物质。维他命B1的含量是鸡肉的十七到五倍；维生素B2的含量是谷物的2-4倍，比猪肉、牛奶、鸡肉、鱼都要高，钙的含量是谷物的4倍，鸡肉的7倍，铁的4倍，磷的2倍，磷的2倍。绿豆中富含各种磷脂，是人类必需的。

5、绿豆中富含香豆素，生物碱，植物甾醇，皂甙等多种生物活性成分。

食用功效

1、清热解毒：夏季或在炎热的天气里，人们会大量出汗，身体中的水分会大量流失，同时也会造成钾元素的大量流失，从而打破了身体中的电解质平衡。最好是用绿豆熬汤来补充，具有清暑益气、止渴利尿的功效，既可以补充水分，又可以及时补充无机盐，对于保持水液电解质平衡有很大的作用。

2、抗菌抑菌作用：绿豆中含有的一些物质具有抗菌功效，能够提高人体的免疫力。

3、保护肾脏：降低蛋白质的降解，对肝脏和肾脏有保护作用。

4、具有抗过敏作用：对荨麻疹等病症有一定的抑制效果。

适用人群

普通大众都能吃。

禁忌人群

脾胃虚的人不要吃太多。

选购技巧

1、观色泽：上等的青豆，表皮蜡黄，粒粒饱满，均匀，几乎没有裂痕，没有虫子，没有杂质。质量低劣的绿豆，颜色暗淡，粒径不均匀，粒径不均匀，破碎多，有虫子，有杂质等等。

2、闻气味：用手抓起一把青豆，对着它吹一吹，马上就闻味道。品质好的绿豆，香味一般，不含其它异味。质量差的绿豆一般会有轻微的异味或者是发霉的味道。

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