豆腐的营养价值及营养成分

食材简介

豆腐是由淮南王刘安先生研制而成的一种绿色保健食物。至今已经有两千一百多年的历史了，它受到了我们人民，周围国家，以及全世界人民的欢迎。经过多年的发展，已经形成了种类繁多、花色丰富、口味独特、加工简单、吃起来方便等特色，是一种既能生吃，又能熟吃，老人小孩都能吃，是一种养生养生，延年益寿的佳肴。

营养价值

1、大豆是一种生物活性物质，其生物活性可与鱼类相匹敌，是一种优良的植物蛋白。大豆蛋白是一种完全蛋白质，含有丰富的氨基酸。

2、豆腐干所用的黄豆，其脂肪含量约为18%，可向豆腐干转化。大豆油对神经、血管和大脑的生长发育有很大的好处，因为它含有大量的亚油酸，而且不含胆固醇。

3、豆制品可以直接煮熟吃，但如果将豆制品做成豆制品，则可以将豆制品的消化吸收率提高到92%~95%。

食用功效

1、可替代牛奶的食物：豆腐的营养价值和牛奶相当，对于由于乳糖不耐受而不能饮用牛奶的人们，以及由于患有慢性疾病而不食肉类、家禽等疾病的人们，可以用豆腐来代替。

2、绝经期“保护神”，可有效防止骨质疏松症、乳癌、前列腺癌等疾病的产生。

3、预防心血管病：豆腐不仅可以强身健体，而且可以降低体内胆固醇含量。大豆蛋白质能降低血液中的胆固醇、三酸甘油及LDL，对防治大肠癌、心脑血管病也有一定的作用。

4、减少患乳腺癌的机率：用来做豆腐的黄豆中，含有调节乳腺分泌雌性激素的大豆异黄酮，在日本女性尿液中，黄豆异黄酮含量是美国和荷兰女性的100-1000倍，这和日本人经常食用黄豆有一定的关系，这也是为什么日本相比较于欧美发达国家，患乳腺癌的机率要低得多。

5、对脑部发育有利。

适用人群

普通人都能吃。

禁忌人群

嘌呤代谢失常的痛风患者和血尿酸浓度升高的人不能吃，胃寒、腹胀、脾虚者和肾亏者也不能吃。

选购技巧

1、看颜色：好的豆腐块颜色是乳白色或浅黄，略带微光。

2、看质地：好的豆腐，外形完整，硬度适中，质地细腻，质地均匀，没有任何杂质。

3、用手按压：捏碎时，捏碎时有弹性，无黄水流出，不松，不粘手为上等豆腐块。

4、闻气味：好的豆腐有独特的豆腐味，煮过的豆腐汁有一股淡淡的酱香。无豆腥味，酸腐味，或其他难闻的气味。

5、看包装：标准的预包装食品，要有产品名称，成分，净含量，生产日期，保质期，储存条件，厂家地址，联系方式，产品标准号，生产许可证号，营养成分表等等，如果没有，就是不合格。要留意产品的生产时间，要选择生产时间较新的豆腐。

6、优质的内酯豆腐，应在盒子中放置均匀，没有泡沫，没有水分，用手摇晃，打开盒子时，会有一股淡淡的豆香。

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