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木耳的营养价值及营养成分

admin 2024-02-23

食材简介

木耳以其黑褐色、松软、味美、营养丰富、能吃能吃、能吃能吃,不仅是中国美食的一大特色,还能滋补气血、养颜、祛疾、延年益寿。黑木耳被现代营养学家称为“素中之荤”,它的营养价值可以和动物食品相比。

营养价值

1、木耳中中铁含量极高,所以经常食用可以滋养皮肤,使皮肤变得红润,皮肤变得红润;

2、黑木耳中富含维他命K;

3、黑木耳含有的胶质物质,可以吸附和聚集人体消化系统中的灰尘和杂质。

食用功效

1、滋补身体:黑木耳含有185 mg的铁质,是菠菜的20倍,猪肉的7倍,肉类的7倍,是所有肉类和蔬菜中最丰富的一种,能滋补身体,使皮肤变得更加健康,皮肤变得更加健康,还能预防缺铁性贫血;

2、减肥:可增强肠胃的蠕动,加速肠内油脂的排泄,减少对食物中油脂的吸收,预防肥胖;

3、清肠胃:黑木耳能够将体内残存的尘埃和杂质吸附并集中排出体外,具有清胃涤肠的功效。

适用人群

适用于患有心脑血管疾病,结石症的病人,尤其是缺乏铁质的人,如矿工,冶金,纺织,理发师。

禁忌人群

患有出血性疾病和腹泻者要避免或减少饮食,怀孕妇女也不能多吃。

选购技巧

1、看:上等的黑木耳颜色为深色,花瓣略微张开,花瓣表面漆黑发亮,耳后颜色为深灰,没有结块;花较小或适中,耳稍有卷曲,花表面黑色而不具光泽者为中等;花瓣较小且破碎,耳瓣卷曲、厚或有硬块,颜色以灰褐色为主。一些无良商家使用颜料来“加工”木耳,如果把它放入清水里浸泡,它的颜色就会迅速变成黑色。银耳的本来颜色为一般的白色,略带黄光,黄光不均匀。高品质的银耳,肉质厚实,球形,直径超过3公分,没有蒂头,没有杂质。质量差的银耳,肉质薄,有斑,有花瓣,花瓣不整齐。太白,太美,像是被硫磺熏过。

2、捏:不管是黑的还是白的,好的银耳都是很低的水分含量。握在手中,轻飘飘的,一用力,就会被捏碎。

3、闻:新鲜的黑木耳不会有任何异味,如酸味、臭味等。贮存时间长了,会产生一股酸臭的味道,因为蛋白质,脂肪会发生变化。如果有发霉的气味,则表示受潮变质了。如果银耳有烧焦的味道,则说明其在加工过程中干燥过猛,虽然可以食用,但是其质量和味道都会变差。买银耳的时候,也可以在袋子上戳个小洞,看看是否有刺鼻的气味。若有,则表示SO2的残留量较高。

4、尝:菌类纯正,用舌头轻轻舔舐,不留一丝臭味。有些黑心的商家为了增重,往往会用矾水、碱水或糖水来浸泡黑木耳。买的时候,可以用舌头舔一舔,如果有涩味,碱味,甜味,或者辛辣的感觉,就是被“加工”过的,质量不好。

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标签: 黑木耳 银耳

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