黑胡椒的营养价值及营养成分
admin 2024-02-08
食材简介
黑胡椒被称作黑川,属于胡椒科的一种开花藤本植物,它的果实在晒干后通常可作为香料和调味料使用。同样的果实还是白胡椒、红胡椒与绿胡椒的制作原料。黑胡椒原产于印度,现世界各热带地区均有栽培,在中国分布于海南,台湾及广西等地,常生于荫蔽处的树林中。黑胡椒喜温暖,喜光,适宜在温暖及土层深厚肥沃的壤土或沙壤土上生长,忌在黏土及过湿之地栽种,黑胡椒的繁殖方式一般是扦插繁殖。
营养价值
胡椒的主要成分是胡椒碱,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能祛腥、解油腻,助消化。
食用功效
1、胡椒的气味能增进食欲;
2、胡椒性温热,对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用,并治疗风寒感冒;
3、胡椒有防腐抑菌的作用,可解鱼虾肉毒;
4、黑胡椒的辣味比白胡椒强烈,香中带辣,祛腥提味,更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴;
5、白胡椒的药用价值较大,可散寒、健胃等,可以增进食欲、助消化,促发汗;
6、消痰解毒:黑胡椒味辛、性热,入胃、大肠经,有温中下气,消痰解毒的功效;
7、去腥解腻:黑胡椒的主要成分是胡椒碱,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能祛腥、解油腻,助消化;
8、增进食欲:小剂量黑胡椒能增进食欲,对胃口差、消化不良有一定作用;
9、防腐抑菌:黑胡椒有防腐抑菌的作用,可解鱼虾肉毒;
10、去腥提味:黑胡椒的辣味比白胡椒强烈,香中带辣,祛腥提味,更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴。
适用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎症、眼疾患者慎食
选购技巧
1、包装:优质黑胡椒包装精致,密封好,袋(瓶)内无粉末、杂质;劣质黑胡椒:包装简单,密封性差,袋(瓶)内粉末、杂质多。
2、预包装类黑胡椒购买前查看包装是否严密、无泄漏等,查看包装标签是否清晰完整(生产许可证编号、生产日期、保质期、生产厂家信息、营养成分表、配料表、产品标准、储藏条件、净含量等)。
3、优质黑胡椒颜色黑褐色,有光泽,大小均匀,颗粒较饱满;劣质的黑胡椒颜色深黑,大小不均,颗粒较小。
4、闻一闻,好的黑胡椒香味比较强烈,有一些松木的香味,少量尝一下,口味比较辛辣,没有发霉的味道;劣质黑胡椒香味弱或不明显,甚至有其它异味。
5、优质黑胡椒粒用手摸表面干燥,质地坚硬,手捻不碎;劣质黑胡椒粒手摸后手上残留大量杂质、粉尘,手捻易碎或捻后掉落黑色。
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