芝麻油的营养价值及营养成分

食材简介

芝麻油，又称麻油，是一种从芝麻中提炼出来的半干油脂，是一种深受人们欢迎的调味品。

营养价值

麻油香味浓郁，具有刺激食欲，对食品的消化吸收有很好的作用，尤其是麻油中的不饱和脂肪酸含量很高，营养价值很高，很受消费者的欢迎。

食用功效

1、抗衰老：植物精油中含有大量的维他命E，对细胞有刺激作用，可延缓衰老。

2、护血管：香熏油中所含的不饱和脂肪酸，如亚油酸、棕榈酸等约40%，能被身体所消化、吸收，对胆固醇的新陈代谢及清除血管内壁沉积有很大的帮助。

3、润肠通便：有便秘习惯的人，可以在早上和晚上，空腹饮一小杯，可以起到润肠通便的作用。

4、减少烟酒的毒性：有吸烟或酗酒者多饮用一些香油，可减少烟草对牙齿、牙龈、口腔粘膜的直接刺激与损害，减少肺部烟斑的生成，并对尼古丁的吸收产生一定的影响。喝酒前先喝一点香油，可以起到保护口腔、食道、胃贲门及胃粘膜的效果。

5、护喉：经常饮用香油，可加强声带的弹性，令声门张开时更有弹性，更有力量。

适用人群

普通大众都能吃。

禁忌人群

有菌痢，急性胃肠炎，腹泻等症状的人不能吃太多食物。

选购技巧

芝麻油质量识别标准

1、高品质的芝麻油：颜色为棕红到棕棕色，晶莹剔透。本品有芝麻油的独特香气，入口即化，入口即化，不含任何异味。

2、次品芝麻油：颜色偏淡（夹杂其它油脂）或颜色偏暗；有少量的悬浮物质，略微浑浊。有芝麻的天然味道，但却很淡，还带着一丝怪味。

3、劣质的芝麻油：颜色为棕色或深棕色，有浑浊的油脂。除了香油的淡淡香味，还伴随有霉味、焦味和油酸味。有强烈的苦味，焦味，酸味，刺激性，辛辣和其它一些不好的味道。

芝麻油质量识别方法

1、辨色法：纯正的香油为浅红或橘红色，机榨油色较小磨油色浅。麻油里有油菜籽的油色，是暗黄色的，有棉花籽的油色，有黑红色的。

2、嗅闻法：小磨油的香味浓郁，浓郁，有独特的香味。如果混合的是花生油，大豆油，菜籽油，那么不仅味道不好，还会有花生，豆子的腥味。

3、观察法：夏天用日光照射纯正的香油，可以看到清亮透亮的液体。如果加入1.5%的冷水，则在光线下呈现出浑浊的液体；如果加入3.5%的冷水，则会使麻油发生层裂，极易沉淀、变质；如果加入的是猪油，加热后会变白；与油菜籽混合，色泽呈青绿色；和棉子油混合，会使锅子粘稠。

4、水试法：将一滴香油放入冷水中，纯净的香油会出现一大片无色透明的油花，然后凝结成一小团一小团的。掺伪香油形成的油斑很小，很厚，而且很难蔓延。

5、振荡法：在一根试管中加入少量的香油，使劲摇动，若没有气泡或只有很少的泡沫，并迅速消散，则此香油较为纯净；如果泡沫多，消散缓慢，而且是白色的，那里面有花生油；如果有浅黄色的泡沫，而且不会轻易消散，并且用手搓有腥味，那就有可能是大豆油；有刺激性味道，可能是混合了油菜籽。

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