牛蒡的营养价值及营养成分
admin 2023-11-29
食材简介
牛蒡是菊科牛蒡属二年生草本植物,茎枝有短毛及和黄色小点;叶片为宽卵形;头花序梗粗,总苞为绿色,无毛,近等长;花为紫红色;果实为倒长卵圆形或偏斜倒长卵圆形,浅褐色。花果期6-9月。
牛蒡原产于中国,以野生为主,公元940年前后传入日本,并被培育成优良品种,现日本人把牛蒡奉为营养和保健价值极佳的高档蔬菜。牛蒡凭借其独特的香气和纯正的口味,风靡日本和韩国,走俏东南亚,并引起西欧和美国有识之士的关注,可与人参媲美,有“东洋参”的美誉。
营养价值
牛蒡的肉质根含有丰富的营养价值。每l00克鲜菜中含水分约87克,蛋白质4.1-4.7克,碳水化合物3.0-3.5克,脂肪0.1克,纤维素1.3-1.5克。胡萝卜素高达390毫克,比胡萝卜高280倍。维生素Cl.9毫克。在矿物质元素中含钙240毫克,磷106毫克,铁7.6毫克,并含有其它多种营养素。
牛蒡含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素及矿物质,其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍,蛋白质和钙的含量为根茎类之首。牛蒡根含有菊糖及挥发油、牛蒡酸、多种多酚物质及醛类,并富含纤维素和氨基酸。
牛蒡根含有人体必需的各种氨基酸,且含量较高,尤其是具有特殊药理作用的氨基酸含量高,如具有健脑作用的天门冬氨酸占总氨基酸的25%-28%,精氨酸占18%-20%,且含有Ca、Mg、Fe、Mn、Zn等人体必需的宏量元素和微量元素。
牛蒡根具独特的芳香,可加工制作茶饮,牛蒡食用前先剥去根的外表皮,煮软后的牛蒡清凉爽口,风味特殊,可清拌、肉炒,也可做烧鱼配料,是餐桌上的一个美味佳肴,长期食用有益健康。
食用功效
1、降血压:牛蒡根中含有丰富的膳食纤维,膳食纤维具有吸附钠的作用,并且能随粪便排出体外,使体内钠的含量降低,从而达到降血压的目的。
2、减肥:牛蒡富含食物纤维,能促进血液循环、清除肠胃垃圾、利于通便、降低体内胆固醇,减少毒素、废物在体内积存,从而达到减肥效果。
3、美容护肤:牛蒡能清理血液垃圾,促使体内细胞的新陈代谢,防止老化,使肌肤美丽细致,能消除色斑,黑褐斑。
4、疏风散热:牛蒡茶有疏风散热、利咽的作用。
5、消肿解毒:牛蒡茶有消肿解毒的功效。
6、利水排便:牛蒡茶有通便、滋阴壮阳的作用。
适用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
脾虚便溏者禁服。
选购技巧
1、看它的色泽,优质新鲜的牛蒡,表皮为淡黄色,光滑不粗糙。
2、不要挑选太长或者太短的,粗细不均,形状奇特的,这些都不好。
3、看它的形状,优质新鲜的牛蒡,长度在60厘米以上,直径2厘米左右,粗细基本均匀一致,笔直无分叉。
4、我们在挑选的时候,可手握牛蒡的一头,另一端如果自然下垂则说明牛蒡的水分充足,鲜嫩好吃。
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