虾的营养价值及营养成分
admin 2023-11-11
食材简介
虾类是甲壳亚门的一种重要的水生生物,隶属于虾类亚目。将近两千种。与螃蟹,小龙虾,蚯蚓,海洋小龙虾,蝉类和龙虾有亲缘关系。我国海域辽阔,江河湖泊众多,是海洋及淡水虾类的主要产地。海中之虾,味道鲜美,营养丰富,可烹制各种珍馐,被称为"甘草"。海对虾有对虾,大虾,基围虾,琵琶虾,龙虾等等;淡水虾有绿虾,河虾,草虾,小龙虾等;也有像白虾这样的半咸水虾。无论是哪一种虾,它都富含着丰富的蛋白质,具有非常高的营养价值。它的肉质像鱼类那样柔软,容易被消化,但却没有腥味和骨刺。
营养价值
1、虾是一种富含蛋白质的食物,它的蛋白质含量高达20%,是鱼类、鸡蛋、牛奶的数倍,是鱼类、鸡蛋、牛奶的数倍,与鱼类比较,虾中的缬氨酸虽然不多,但也是一种营养平衡的食物,此外,虾中还富含甘氨酸,随着氨基酸的增加,虾的味道也会变得更甜。
2、虾类与鱼类、禽类相比,它的脂肪含量很低,而且几乎没有动物性糖可以提供能量,虾类的胆固醇含量很高,而且还富含牛磺酸,可以降低血液中的胆固醇,虾类的钾、碘、镁、磷等微量元素也很丰富,还有维生素A等。
食用功效
1、提高人体免疫能力:虾仁具有提高人体免疫能力,提高性机能,滋补肾阳气,延缓衰老。
2、催乳:若产妇生完孩子后没有奶水,可将鲜虾仁磨成粉,用黄酒热服,每天三次,连用数日,有催乳之效。
3、舒缓神经衰弱:虾皮具有安神的功效,对神经衰弱、自主神经失调等病症有很好的疗效。海洋中的小龙虾是一种很好吃的食物,能给你的大脑带来营养。海洋中的小龙虾富含三种主要脂肪酸,它们可以让你在较长的一段时间内保持专注。
4、有利于疾病康复:虾仁营养丰富,肉质柔软,容易消化,是体质虚弱,大病初愈者的绝佳补品。
适用人群
普通大众都能吃。
禁忌人群
皮肤疥癣者和体质过敏的人不能吃。
选购技巧
1、体形弯曲:现在,很多人都不喜欢吃弧线虾,因为弧线虾看起来很小,壳也很难剥掉,但是,他们不知道的是,新鲜的虾子,头尾都是完好的,头尾都是紧贴着躯干的,躯干也是坚韧的,有一定的弹性,还有一定的弧线,如果你选的虾子,头尾都是松动的,很容易就会脱离,无法维持原来的弧线,那就是不新鲜的虾子,也有可能是死虾。
2、体表干燥:新鲜虾的体表乾燥,用手触摸时,体表乾燥。但在快要腐烂的时候,外壳下的一层颗粒细胞就会崩溃,大量粘液渗出皮肤,让皮肤变得光滑。若虾壳粘在手上,则说明虾已坏。
3、颜色鲜亮:不同品种的虾仁,色泽也会有细微的变化。明虾,罗氏虾,草虾发绿,海虾为粉色,竹节虾,基围虾为黑白相间的淡粉色。虾头发黑说明虾肉不新鲜,而整个虾肉颜色偏黑,没有光泽,也说明虾肉已经变质。
4、壳与壳的粘合:鲜虾与壳的粘合程度较高,用手去皮时,壳会粘在手上,所以要用点力去皮。鲜虾的肠子和虾肉之间的粘连比较紧密,如果有松开的情况,就说明虾已经不是鲜虾了。
5、没有异味:刚吃的时候,虾肉会有正常的异味,一旦有异味,就说明虾肉已经腐烂。另外,在食用虾仁的时候一定要注意安全和卫生。虾肉中含有细菌和寄生虫,这些细菌和寄生虫对低温具有很强的耐受性,即使是用醋和芥末浸泡也无法将其全部杀灭,所以最好是煮熟后再吃。没有吃掉的虾仁应该放在冰箱里,然后再热一下再吃。
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