腊肉的营养价值及营养成分
admin 2023-11-10
食材简介
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制,而为腊肉,腊月的腊(là)与腊肉的腊(xī)在古文里并非同一个字,亦即,腊月的腊是繁体的腊,而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。
营养价值
1、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素;
2、腊肉色泽鲜艳、黄里透红、味道醇香、肥不腻口、瘦不塞牙,风味独特。
食用功效
1、健脾开胃:腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成,具有开胃祛寒、消食等功效。
2、改善贫血:腊肉含的半胱氨酸和血红素能促进人体吸收铁元素,有补血、改善气色的的功效;还含有丰富的铁,铁元素不仅是合成血红蛋白所不可缺少的,而且还是维持人体正常生命活动最重要的十几种酶(如细胞色素C、细胞色素氧化酶等等)的组成要素。
3、保护视力:腊肉中还含有维生素A,维生素A是构成视觉细胞中感受弱光的视紫红质的组成成分,能保护视力,保持皮肤、骨骼、牙齿和毛发健康生长。
4、促进发育:腊肉中的蛋白质含人体所必需的八种氨基酸,即色氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸和缬氨酸,而且比值很接近人体所需的比值,可以为生长发育提供足够的营养。
5、强壮骨骼:腊肉含有较多的钙、镁、磷、钠、钾、氯等必需的微量元素,其中钙、磷是生长骨骼的营养要素,能够强壮骨骼、预防佝偻病。
适用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
老年人、胃和十二指肠溃疡患者禁食。
选购技巧
若腊肉色泽鲜明,肌肉呈鲜红或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、结实、富有弹性,并且具有腊肉应有的腌腊风味,就是优质腊肉。反之,若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性,带有黏液,有酸败味或其它异味,则是变质的或次品。
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