法国鹅肝的营养价值及营养成分
admin 2023-11-08
食材简介
鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。因其丰富的营养和特殊功效,使得鹅肝成为补血养生的理想食品。鹅肝的出名还因为法国著名的料理鹅肝(法文:Foie gras,直译为:肥肝)。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。
营养价值
鹅肝含脂肪40%—60%,其中含不饱和脂肪酸65%—68%它可降低人体血液中胆固醇含量,抑制其他脂肪的吸收,对人体极为有益;每100克鹅肝中含高大4.5—7克的卵磷脂,是软化血管,延缓衰老,防治心脑血管疾病发生的功效;亚油酸为人体所必需,且在人体内不能合成,必需有食物摄取;核糖核酸每100克含量高达9—13.5克,更有利于机体新陈代谢,增强体质。据专家证实,一般鹅肝中只含脂肪2%~3%,而肥鹅肝脂肪含量可高达60%左右,但肥鹅肝以不饱和脂肪为主,易为人体所吸收利用,而且其隐含人体生命不可缺少的卵磷脂比正常鹅肝增加了3倍。肥鹅肝还富含油脂甘味的“谷氨酸”,故加热时有一股特别诱人的香味,此种香味是难以言表的,只有身在其中才可知其美妙所在,且在加热至35℃的时候,其脂肪即开始融化,亦是接近人体体温的温度,故有入口即化之感觉。
食用功效
1、解毒:鹅肝中富含维生素c,具有肝脏解毒的功效。
2、明目:维生素A具有保护眼睛、维持正常视力、防止眼睛干涩等重要作用,而鹅肝中含有大量的维生素A,可以起到很好的明目效果。
3、补血:人体如果缺乏铁元素的话,就容易导致患上缺铁性贫血,而鹅肝中的含铁量丰富,适当的食用鹅肝可以使皮肤看起来红润。
4、促进生长发育:鹅肝中含有大量的维生素B2,机体摄入的维生素B2会参与体内的生物氧化和能量代谢反应,人体中的维生素B2水平直接关系到碳水化合物、核酸和脂肪的代谢,维生素B2能增强机体对蛋白质的利用率,促进机体生长发育,因此,儿童在生长发育阶段应适量食用鹅肝。
适用人群
一般人都可食用。尤适宜贫血者和常在电脑前工作的人。
禁忌人群
高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者慎食。
选购技巧
1、看外观:一个完整的鹅肝重量在700到800克左右,优质的鹅肝一般都比较大,但是太大的鹅肝一般不会卖给大众消费者,而是餐厅预订的。
2、看颜色:
优质鹅肝:伴有浅粉的象牙色,或淡金黄色或淡青黄色,与饲料或鹅品种有关。
劣质鹅肝:偏土黄色或偏深,偏暗,偏绿。
3、气味
优质鹅肝:带一点淡淡的鹅肝香,不腥。
劣质鹅肝:有异味。
4、口感
优质鹅肝:细致绵密、丰美多汁,有“滑腻且入口即化”的感觉。
劣质鹅肝:粗糙。
5、看形态:购买鹅肝时,要注意观察鹅肝表面是否有损伤,坚决不选择受伤和损伤的鹅肝。
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