臭豆腐的营养价值及营养成分
admin 2023-11-07
食材简介
臭豆腐,虽然名字俗气,但看起来很普通,历史悠久,但它的味道很独特,很古老,很传统,让人一尝就停不下来。在中国乃至全世界,其制作与吃法都有地域差别。长沙的臭豆腐与绍兴的比较出名,但是它们的做法、口味都有很大的不同。不过都是闻着臭,尝着却很香,这就是臭豆腐的特性。食用臭豆腐,不仅能增强食欲,而且对疾病有很好营养价值。
1、腐乳含有大量的维生素B族,经常食用,既能补充维生素B12,又有防止老年痴呆的作用。
2、腐乳中含有丰富的植物蛋白,在发酵过程中,蛋白会被分解成多种氨基酸,并在其中形成酵母菌,所以具有开胃、助消化的功效。
3、豆腐乳中还含有丰富的矿物质,如钙、磷等。
4、腐乳在发酵过程中,极易受到细菌的污染,而腐乳中的蛋白经过氧化降解,会生成一种含有硫化物的物质,吃得太多,会对身体造成伤害。
食用功效
经常吃豆腐可以防止老年痴呆;豆腐乳中含有丰富的植物蛋白,在发酵过程中,蛋白会被分解成多种氨基酸,同时还会生成一些类似于酵母菌的东西,所以可以开胃、助消化;豆腐可以起到开胃消食的作用。
适用人群
普通大众都能吃。
禁忌人群
患有高血压,心血管疾病,痛风,肾脏疾病,消化道溃疡的病人,应减少或不食用。
选购技巧
1、看:如果臭豆腐的水变成了黑色,就会有一些细小的沉淀物,如果是红色的,就会有一些沉淀物,一般都会形成层状;
2、嗅:如果臭豆腐的味道很刺鼻,或者是有一种金属的味道,都属于不正常的。
3、掰:把豆腐切开,看里面有没有白色,如果颜色差别太大,里面没有发酵,那就是快熟的臭豆腐。除此之外,一些小店,小摊上有真正的臭豆腐的可能性很小。
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