牛肝菌的营养价值及营养成分

食材简介

牛肝菌是牛肝菌科、松塔牛肝菌科等一系列真菌的总称，大多数种类都是可食的，只有少部分种类具有毒性或苦涩的特性。以白色，黄色和黑色牛肝菌为主。白色的牛肝菌具有很好的口感和营养价值。它具有个头大、肉质肥厚、茎粗、味甜、营养丰富等特点，是世界知名的食用菌。云南省的各族人民都喜欢采摘新鲜的蘑菇来煮食。西欧国家也有吃白牛肝的习俗，除了一些新鲜的蔬菜之外，白牛肝一般都会被晒干，然后做成各种小包，有的用来熬汤，有的用来腌制，有的用来调味。1973年，云南省开始向西欧出口白花牛肝菌，并取得了良好的经济效益和经济效益，使之达到了供不应求的水平。

营养价值

牛肝菌不仅含有丰富的蛋白，还含有多种维生素、六种氨基酸和一种矿物质。

食用功效

1、增强免疫力：牛肝菌是一种稀有真菌，具有独特的香气和丰富的营养，具有增强体质等功效。

2、补血补气：在中医看来，对于贫血，体虚，头晕，耳鸣等都有很好的效果。

适用人群

普通大众都能吃。

禁忌人群

它营养丰富，又有清热解毒的功效，因此可以放心吃。

选购技巧

1、品种：按原产地说明选购所需口味的牛肝菌。

2、色泽：每一个品种的色泽都不一样，选用此品种的色泽，色泽光亮，无黑斑。

3、大小：选个头大，摸起来结实，皱褶整齐，呈乳白色或浅米色，皱褶有裂痕或发黄均为过鲜。

4、成熟度：在没有打开的情况下，它的营养会大大减少。

5、购买牛肝菌类，应无孔洞，无机械损伤，无杂质，无异味。

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