黑米的营养价值及营养成分

食材简介

乌米是大米中的一种瑰宝，被誉为“贡米”，“药米”，“长寿米”。黑米具有较高的营养价值，它含有10.73 g/100 g的蛋白质，较白米高37.0%；3280毫克人体必须的氨基酸，比大米高出25.4%；与此同时，还含有大量的微量元素，例如，每百克黑米中含有52.46 mg的铁，310.7 mg的钙，42.02 mg的锌，4.975 mg的锰，34.43 mg的铜；与普通稻谷相比，其产量分别为138.4%、107.9%、34.8%、41.2%、38.7%，《本草纲目》中有“养阴补肾，健脾暖肝，明目活血”之说。

营养价值

1、黑米含有丰富的营养成分，如蛋白质，脂肪，糖类，维生素B，维生素E，钙，磷，钾，镁，铁，锌；

2、黑米的各种生理作用，如：清除自由基，改善缺铁性贫血，增强机体的抗应激能力，并可调节机体的免疫；

3、乌米中所含的铜质成分，可保持血管的正常渗透力，降低血管的脆性。

食用功效

1、延缓衰老，防止动脉硬化：在黑米的表皮中，有一种很好的延缓衰老的效果，是一种很好的延缓衰老的色素。

2、降血糖：由于黑米含有丰富的膳食纤维，而且对淀粉的消化也相对缓慢，所以，在食用黑米的时候，血糖指数只有55（白米饭是87)，所以，食用黑米不会引起血糖的大幅波动。

3、控制血压，降低心脑血管疾病的发病率：黑米含有钾、镁等矿物质，对控制血压、降低心脑血管疾病的发病率也有一定的作用。

适用人群

普通大众都能吃。

禁忌人群

火盛、热燥的人不宜吃。

选购技巧

优质黑米应具有大粒、饱满、粘稠、有光泽、无碎米、无破腰（米粒有裂痕）、无杂质、无虫蛀等特征。若拿出数颗来试吃，上等的米香甘甜，无味。

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