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高粱的营养价值及营养成分

admin 2023-10-30

食材简介

又名蜀黍,高粱,芦粟,桃粟,蜀黍,木稷,芦粟,番粟,荻粱。

高粱(Sorghumvulgare,spp、),脱壳后也就是高梁米,它的子粒形状是椭圆形、倒卵形或圆形,有不同的大小,有白、黄、红、褐、黑等颜色,通常情况下,随着种皮中单宁含量的增加,粒色会由浅变深。根据其构造可分为粉状、角状、蜡状、爆粒状等类型,根据其颜色可分为红色、白色;红色的也叫酒高梁,多用来酿酒,白色的用来吃,味道甘甜。根据高粱的性质和用途,可将其划分为食用高粱、制糖高粱和竹叶高粱。高粱可用于酿酒,制醋,提取淀粉,加工饴糖等。

营养价值

高粱蛋白中的赖氨酸含量不高,为半成熟蛋白;高梁也没有玉米那么多的尼古丁酸,但是可以被身体吸收,所以以高粱为主的地方,“癞皮病”就很少出现。

食用功效

1、具有和胃,消积,温中,涩肠胃,止霍乱,凉血,解毒等作用。

2、适用于脾虚湿困,消化不良,湿热下痢,小便不利等病症。

适用人群

普通大众都能吃。

禁忌人群

患有糖尿病的人应该禁止吃高粱,如果有大便干燥和便秘的人应该尽量少吃。

选购技巧

高品质的高梁,粒形整齐、光亮、乾燥、不生虫、不生沙、碎米率低、香气浓郁。品质较差的高梁,色泽暗淡,米粒破碎,受潮发霉,不宜购买。

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标签: 高粱 高梁

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