橡皮鱼的营养价值及营养成分

食材简介

橡皮鱼学名叫绿鳍马面鲀，在潮汕地区也叫“迪仔”；上海、闽浙地区的叫法是“橡皮鱼”、“剥皮鱼”，而北方的叫法是“猪油”、“皮匠鱼”、“面包鱼”、“烧牛角”。

营养价值

橡胶鱼是一种资源丰富、无毒、富含蛋白质、维生素和脂肪等多种营养物质，其营养价值并不亚于其他鱼类。但是因为它的样子很丑，所以大部分的消费者都不喜欢吃，也有一些人对它有过敏反应，所以就会对它起疑心。

橡皮鱼的肝脏很大，可以用来做鱼肝油。肝脏约占鱼类总重量的3.9%～7.4%，脂肪含量约为50-60%。也可以用油灰来替代桐油。鱼骨头可以制成罐装的鱼排，而头颅的内脏可以制成鱼粉。从鱼皮中提取可溶于水的可食用鱼肉蛋白。它是一种高蛋白、高氨基酸含量、高营养的食物。所以这些食物非常适合小孩和体弱多病的人食用。但是，它的味道很难闻，这会降低它的实用性。

食用功效

橡皮鱼是一种富含优质蛋白质和低脂肪低胆固醇的食物，三高的人可以多吃。橡皮鱼肉中富含多种矿物质，尤其是硒，对人体有良好的抗氧化效果。

适用人群

普通大众都能吃。

禁忌人群

有出血性疾病的病人。

选购技巧

1、观鱼形：上等的橡胶鱼，体形匀称，鳞片完好，身体没有任何破损，身体纤细，呈亚圆柱状，头部尖长，不会有任何畸形。受严重污染的鱼类，会出现腹部肿胀，严重变形的情况。

2、看鱼眼：质量好的橡皮鱼，眼珠饱满凸起，角膜晶莹剔透；质量差的橡胶鱼眼珠没有突出，眼角膜有褶皱，或者是眼睛里有血块。

3、嗅鱼鳃：好的橡胶鱼鳃，颜色为亮红色，粘稠透明，有淡水鱼特有的泥土气息；质量差的橡胶鱼鳃颜色深沉，呈灰红色或灰紫色，有异味。

4、摸鱼体：好的橡胶鱼身有一层透明的胶水，鱼身有光泽，紧紧地贴在鱼身上，不容易掉下来。质量差的橡皮鱼，其表面多为浑浊，鱼鳞光泽差，容易脱落。

5、看鱼尾：质量好的鱼尾很结实，很顺滑，不会掉下来。

6、看鱼腹：质量好的橡胶鱼，其鱼腹不鼓胀，其肛门为白色，有凹陷；质量差的橡胶鱼有轻微的肛门突起。

7、看活力：活力好的橡胶鱼反应快，游泳速度快，在鱼体扑腾中力量大。

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