牛腿肉的营养价值及营养成分
admin 2023-10-29
食材简介
在中国,牛肉是仅次于猪肉的第二大肉食,由于其高蛋白、低脂,口感极佳,深受广大人民群众的喜爱,被誉为“肉中骄子”。牛肉中的脂肪含量很低,除去外围的脂肪后,其含量甚至还不如腓力牛肉。
营养价值
牛肉中含有丰富的蛋白质,其氨基酸构成比猪肉更贴近人体所需,具有增强身体抵抗力的作用。
食用功效
1、增长肌肉:这是一种对增肌、增肌尤其有效的方法。在刚开始锻炼的时候,肌氨酸就是肌肉的能量来源,能够有效地补充ATP,让锻炼持续的时间更长。其中,肉毒碱的作用最大,它可以促进脂肪的代谢,同时还可以生成一种支链氨基酸,这种氨基酸对于健身运动员的肌肉生长有很大的帮助。
2、增加免疫力:它能帮助您提高免疫力,加速您体内蛋白质的代谢与合成,对高强度运动后的身体恢复有很大帮助。
3、促进康复:可增强人体对疾病的抵抗力,适合于身体发育,手术后或大病初愈的人,补充失血,修复组织。
4、补铁补血:铁是造血必须的一种物质,牛肉中含有丰富的铁,所以经常吃牛肉,对治疗缺铁性贫血有很好的帮助。
适用人群
普通大众都能吃。适合生长发育,手术后,大病初愈者,中气下隐,气短体虚,筋骨酸软,贫血久病,面黄目眩者。
禁忌人群
有传染病,肝脏,肾脏疾病的人不能吃东西。黄牛肉属发物,有疮疥湿疹,有痘痧,有瘙痒的人不宜食用。高胆固醇,高脂肪,老人,小孩,以及消化能力差的人都不能食用。
选购技巧
1、从外形上:鲜嫩的牛排颜色鲜亮,颜色均匀,肥肉部位白色,没有杂色。质量差的牛肉,颜色黯淡,油脂灰白,还有的呈现出绿色(变质)。牛皮去皮可以看其表面是否干净,次等牛皮多有红斑。
2、从气味上:好的牛肉味道一般,没有任何味道。质量差的牛肉会变酸,变臭,或者有氨的味道。
3、凭手感:用手指轻捏牛排,牛排有弹性,捏完后能迅速回复原状。质量差的牛排缺乏弹性,挤压后不易复原。用手摸摸牛排的粘性,牛排表面有一层空气干燥的薄膜,不会粘在手上。质量差的牛排表面乾燥或粘着,用刀子划开牛排,切面部湿粘着。已经腐烂得不成样子的牛肉,触感非常的粘稠。一些无良商家会卖注水牛肉,注过水的牛肉表面并不粘手,但是这种牛肉的外表是水湿样的,不够坚韧,弹性也比较差,用手去按,会有凹陷,而且很难恢复。
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