魔芋烧鸭的做法

　　魔芋烧鸭是四川地区特色传统名菜，属于川菜系，是由魔芋与鸭子烧制而成，成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香。魔芋要先用水焯一下。因为魔芋在加工过程中会加入碱，焯水有助于去掉碱味。下面就为大家介绍几种魔芋烧鸭的做法。

　　做法一

　　原料：嫩鸭、魔芋、青蒜苗段、绍酒、川盐、酱油、味精、郫县豆瓣、蒜片、湿淀粉、花椒、肉汤、猪化油。

　　1、将净鸭去鸭头，颈，翅尖，脚掌，剔去大骨，斩成条；

　　2、魔芋切成条，放沸水锅内氽两次，去掉石灰味，再漂在温水内；

　　3、炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热时，放入鸭条煸炒至浅黄色起锅，再将锅洗净加入肉汤烧沸，捞出花椒和豆瓣渣；

　　4、放入鸭条、魔芋条、姜、蒜、绍酒、川盐、酱油烧至汁浓鸭软，魔芋入味时，加入青蒜苗、味精，用温淀粉勾薄芡起锅装盘即成。

　　做法二

　　1、仔鸭治净，斩成长约8厘米、宽约2厘米的条；魔芋改切成长约7厘米、宽约1.5厘米见方的条；

　　2、魔芋放入沸水中氽焯去碱味；郫县豆瓣剁细；泡辣椒去籽及蒂，剁细成末；

　　3、泡酸菜切成片，泡姜切成片；锅置旺火上，烧精炼油至6成热，放入鸭条加料酒，炒干水气盛出；

　　4、锅内烧精炼油至四成热，放入郫县豆瓣、泡辣椒末，炒香上色；

　　5、掺入鲜汤，熬一会儿，捞去料渣；倒入鸭条，加精盐、白糖、酱油、醪糟汁、泡姜片、花椒、泡酸菜、魔芋至熟透；

　　6、投入葱节、味精，收汁浓稠，起锅即成。

　　做法三

　　原料：鸭、魔芋、八角、花椒、小茴香、豆瓣酱、四川泡红椒、四川泡老姜、老姜、大蒜、料酒、老抽、盐、白糖。

　　1、先将魔芋切成大约0.5厘米厚的片状，水烧开后下入魔芋片，焯烫约2分钟后用漏勺将其捞出；将锅里焯烫过魔芋的水倒掉，再放入一些清水烧开，再次下入魔芋焯烫约2分钟，捞出放入清水中浸泡10分钟后捞出沥干水份待用；

　　2、鸭子洗净斩成块；泡姜、老姜切片，大蒜去皮稍拍破，泡椒切成斜段，郫县豆瓣酱剁碎。油热后，爆香老姜片，将鸭子放入煸炒，一直炒到水份挥发；

　　3、锅内留少许油，下入八角、小茴香、花椒、泡红椒、泡姜片、蒜块中小火将其爆出香味后下剁细的郫县豆瓣酱，调小火炒出红油；

　　4、放入鸭块炒匀，再加入适量的老抽、料酒炒至上色；

　　5、下入处理好的魔芋，炒均匀，加入足量热水，烧开后撇去浮沫；

　　6、盖上锅盖，小火焖烧到鸭肉软透时，调入盐与白糖，大火收汁即可出锅。

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