怎么腌制糖醋大蒜

　　糖醋大蒜是以大蒜500克、醋250克、糖色50克等为主要食材做成的一道美食。将大蒜洗净，入瓷罐内，倒入佐料，10-15天即成。糖醋大蒜是江南及北方地区的传统小吃，爽脆酸甜，是吃火锅人的最爱，下面就为大家介绍几种糖醋大蒜的做法。

　　做法一

　　1、新鲜的大蒜，剥去外面的老皮，根部也挖去较硬的部分；

　　2、全部处理好的大蒜，用清水浸泡，这一步可以去除一部分大蒜的辛辣味，腌出的糖醋大蒜会更脆嫩可口，一般需要浸泡两天，中间要换两次水；

　　3、浸泡之后的大蒜，蒂朝下放在架子上，把里面的水完全控干；

　　4、大蒜控干的时候可以煮料汁了。白糖和盐放入锅里，加入足量的清水，大概用了4斤水，这一步要注意的是及时搅拌，避免砂糖在底部焦化，煮开后再煮3分钟充分杀死汤里的杂菌；

　　5、料汁烧开后，再加入醋，搅匀后关火，醋不要太早放入，避免醋煮久了醋味全部挥发；

　　6、煮好的糖醋汁，晾凉后放入可以密封的容器里，把控干水分的大蒜也放进去，这一步要保证糖醋汁能盖住所有的大蒜；

　　7、盖上密封盒的盖子，剩下的就是等待了，刚开始要经常打开盖子，使大蒜的辛辣味挥发出来，四五天打开一次就可以，每次大约半个小时，大约2个月后，蒜就能腌好，脆嫩好吃。

　　做法二

　　1、将大蒜切去蒜梗和蒜须子，剥去老皮；

　　2、洗净，用清水泡24小时，中间要换一次水；

　　3、捞出控净水，撒上食盐拌匀腌制2到3天，一天翻拌2次；

　　4、将盐腌过的蒜放到干燥无油无水的容器中，提醒大家，腌蒜时腌出来的汤汁不要放进容器中，扔掉即可；

　　5、拿一个干净无水的盆，倒入醋和白糖，搅拌直到糖完全溶在醋里；

　　6、搅好的糖醋液倒入腌蒜中，盖严即可；

　　7、喜欢吃辣的3天就可以吃了，喜欢腌透的需要20天左右。

　　做法三

　　1、材料：净蒜头2000克，盐水适量，糖醋汁500克、细砂糖1000ML、酿制陈醋混合搅匀；

　　2、挑选饱满的新蒜头，剥去老皮；切掉根须剪去多余的梗，留1-2CM左右；

　　3、放到盐水中浸泡1-2天去辣后控干；

　　4、玻璃容器开水烫后控干，放入蒜头和糖醋汁，盖好，腌制2-4周后食用。

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