巧克力肉卷

1、将烤架放在烤箱，将烤箱加热到 350 度。

2、在 11×17 英寸的果冻卷盘上涂黄油 或 12 x 17 1/2 英寸的平底锅，并铺上羊皮纸。

3、在一个小平底锅中，将 1 杯奶油加热至文火。

4、一旦混合物变成均匀的深色，从火上移开并冷却几分钟 .

5、将蛋白和 2 汤匙糖搅打至坚硬、有光泽的尖峰，大约需要 1 1/2 分钟。

6、搅拌四分之一的鸡蛋 -将白色混合物倒入巧克力混合物中。

7、将巧克力混合物轻轻折叠回原来的蛋清混合物中，搅拌至光滑并充分混合。

8、烘烤至蛋糕凝固并膨胀，10 到 12 分钟。

9、提起羊皮纸，将蛋糕从烤盘中取出，放在工作台上，长边朝向 table.

10、使用细网筛，在蛋糕上轻轻撒上可可粉。

11、对于尚蒂伊奶油，搅拌剩余的 1 杯奶油 剩下的 1 1/2 汤匙糖、香草和干邑白兰地。

12、均匀涂抹在蛋糕的整个表面。

13、纵向滚动蛋糕， 从奶油香蒂伊上方 2 到 3 英寸处开始。

14、将蛋糕再卷几英寸，压在羊皮纸上，制作 紧密的螺旋。

15、随着蛋糕层的卷起，轻轻撕下羊皮纸。

16、完成卷，停在羊皮纸的远端。

17、将松散的羊皮纸塞在圆筒周围和下面，这样它就可以很好地包裹起来并且可以轻松移动。

18、立即食用，或冷藏起来 至 4 小时。

19、准备好上菜后，将肉卷转移到上菜盘中。

20、取下羊皮纸，轻轻将蛋糕卷入盘中，用 底部接缝。

21、（如果卷筒已经塌陷或扭曲，请在顶部和侧面铺上一块塑料，然后用手整形。）用锋利的刀子将卷筒的两端交叉修剪 或在对角线上。

22、用糖果糖和可可粉撒在上面，用 时令水果。

23、上菜时，将面包卷切成 1 英寸厚的薄片，平放在甜点盘上； 如果需要，可以在顶部添加额外的奶油香蒂伊。

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