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小葱拌豆腐的做法

admin 2024-02-28

  小葱拌豆腐是一道很普通的家常小菜。很多人喜欢吃,特点是色泽素雅淡洁,清香飘逸,鲜嫩爽口。歇后语:“小葱拌豆腐——一清二白”,清是引申过来的。本意是说葱是青色的,豆腐是白色的。比喻清清楚楚,明明白白;也指非常清白。也作“一青二白”。

  小葱拌豆腐做法一

  材料

  豆腐300克,葱30克,精盐5克,味精3克,香麻油4克,精制油30克。

  做法

  1、将小葱除去黄叶,洗净后切成葱花;豆腐划切成小块,放入热水锅焯去豆腥味,取出用冷的净水过凉,捞出沥出水分,盛装在盘内,随即加入精盐和味精,再撒上葱花,淋上香油、麻油。

  2、将炒锅置于中火加热,倒入精制油熬熟后,再盛装碗中,待冷却后淋浇在豆腐上,就可上餐桌,食时拌匀即可。

  小葱拌豆腐做法二

  材料:卤水豆腐、小葱、盐、清水、鸡精、香油、白胡椒粉、芥末油。

  做法

  1、将豆腐切成小块,不要太小,然后加点盐,注入清水,上锅小火烧开。

  2、小葱洗净后切成葱花。最好是都用青葱,量也要多一些。

  3、锅开后,捞出豆腐块,过凉。不用过凉也可以。

  4、将切好的葱花放进豆腐里,调入适量的鸡精、香油、芥末油和白胡椒粉,鸡精和白胡椒粉一定不能多,只一点提个味道就可以了,芥末油的量可以多一点,味道很好,盐要少放,因为在煮豆腐块的时候已经放过。将这些调味料都放好后,在碗上盖一个盘子,抓紧来回上下的晃动,这样,就可以拌匀还不会把豆腐碰碎。

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标签: 豆腐 小葱

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