清蒸鱼怎么做好吃

　　清蒸鱼好吃的秘诀：做清蒸鱼首先要保证鱼的鲜活，有条件的同学最好现杀现蒸，买回来先放家鱼缸里养着，现吃现杀就可以了。清蒸鱼的改刀，清蒸鱼改刀非常重要，鱼肉薄厚均匀容易成熟，不会造成有的地方肉老了，有的地方还夹生。给鱼去腥，好多人吃不了鱼腥味，在清蒸之前可以用料酒、葱姜、胡椒，把鱼身涂抹一遍，还有就是加酸味的调料，可以去除鱼腥味和土腥味，比如醋、柠檬。

　　清蒸鱼的做法一步骤

　　1、鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握；

　　2、将鱼清洗干净后，用刀将鱼嵴骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒；

　　3、将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满；

　　4、取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀；

　　5、火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火；

　　6、所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

　　清蒸鱼的做法二步骤

　　1、将洗净并处理好内脏，从嵴椎处切断至腹部（保留一部分不切断），用盐和料酒一起腌渍10分钟。

　　2、方火腿切成片，香葱切段、生姜切片。盘中摆上一层生姜片，方火腿片和香葱段塞入鱼身开口处，将鱼放在生姜片上。

　　3、摆好盘的鱼上锅蒸10分钟左右，取出后淋入豉油，最后浇上一层热油即可。

　　清蒸鱼的做法三步骤

　　1、将鱼处理干净，内外抹盐，上放姜片。

　　2、上热锅蒸10分钟左右。

　　3、去掉盘里面蒸出来的汤汁，去掉旧的姜片。

　　4、并在鱼上撒切好的葱丝和姜丝。

　　5、另起炒锅，将油烧热，倒在鱼上，并倒入适量蒸鱼豉油。

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