烟熏全牛腩，末端烧焦

1、在铁锅中用中火将芫荽籽烤 3 分钟。

2、在香料研磨机或研钵中研磨芫荽籽 和杵。

3、加入其余的香料和糖并混合。

4、冲洗牛腩并晾干。

5、将干擦洒在所有侧面。

6、使用大约 1/3 杯山核桃颗粒 或芯片并用重型铝箔包裹。 在包装上打一个小洞，然后扔到煤上。 如果使用山核桃块，请在烹饪开始时将 4 块（3x3x3 英寸）添加到煤中。

7、在 250°F 至 300°F 的温度下间接在木炭上烹饪。 在 250°F 至 200°F 的吸烟者温度下，烹饪时间约为每磅 3/4 至 1 小时。 一个平底锅本身每磅可煮一个多小时。

8、当内部温度达到 170°F 时，用两层重型箔纸包裹并返回到吸烟者处。

9、让它休息 至少 45 分钟。

10、小心地将果汁倒入容器中并冷藏以去除脂肪。

11、稍微冷却后，戴上厚重的橡胶手套 或用刀去除松散的脂肪并将牛腩与尖端分开。 有一层脂肪将两者隔开，并且点和扁平的肉粒相互垂直。

12、将点放回吸烟者额外的一个小时。

13、将方块放入铝锅中，再回到吸烟者处再烤一个小时。

14、将果汁脱脂，然后添加到切片牛腩中或用于酱汁配方。

15、使用您最喜欢的酱汁并放置或面包或直接食用 带烧烤边.

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