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茄子怎么做不会发黑

admin 2023-10-30

 茄子怎么做不会发黑?

   1.浸泡2.淀粉3.高温4.加醋

  (1)茄子切好后,立马放进清水中泡着,滴3滴醋,可以防止茄子变黑;

       (2)炒茄子之前,一定要把锅洗干净,然后烧干锅后在使用,切记;

  (3)建议大家在烧茄子时,先进行过油,过油在制作,怎么都不会变黑;

  (4)炒茄子的时候,一定要多放油,防止茄子与空气接触而变黑;

  (5)炒茄子途中,建议加3滴柠檬汁,可以使茄子不变色,而且吃着会加鲜嫩;

  (6)在炒制茄子时,油温一定要高,不然茄子会塌,而且茄子也会变色;

  (7)茄子在起锅时,需要放上适量的白醋和西红柿块,也能防止茄子变黑;

  (8)炒好的茄子在装盘时也是需要注意的,尽量选用磁盘,不要选金属器皿来装盘,这样也可以减少茄子发黑的情况。

  茄子为什么容易发黑?

  茄子是一种非常容易氧化的食物,茄子一旦切开接触空气,就会发生氧化反应而变黑。所以,我们在把茄子切开后,应该迅速地把它放进盆子里,加适量食盐腌制一会儿。淡盐水可以很好地缓解茄子与氧气的接触,从而减缓氧化反应造成茄子变黑。

  茄子发黑还能吃吗?

  1、发霉导致

  茄子发黑如果是发霉导致的,其中已经滋生大量的霉菌等有害物质,如果继续食用可能会导致霉菌进入人体,从而影响人体肠胃的正常运作,甚至可能会出现腹泻、腹痛等症状。

  2、氧化导致

  茄子发黑如果是氧化作用导致的,则可以将发黑部分去除继续烹饪食用,茄子中含有大量醌类物质,所以在和空气接触的时候会发生氧化作用而导致发黑,但是并不会产生有害物质。

  3、保存时间

  茄子烹饪后的最佳食用时间在4小时以内,茄子煮熟后其中的物质结构受到破坏,因此容易滋生细菌等有害物质加速茄子的变质,所以隔夜的茄子放置时间过长,是不可以继续食用的。

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标签: 茄子 变黑

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