茄子怎么做不会发黑

　茄子怎么做不会发黑？

   1.浸泡2.淀粉3.高温4.加醋

　　（1）茄子切好后，立马放进清水中泡着，滴3滴醋，可以防止茄子变黑；

       （2）炒茄子之前，一定要把锅洗干净，然后烧干锅后在使用，切记；

　　（3）建议大家在烧茄子时，先进行过油，过油在制作，怎么都不会变黑；

　　（4）炒茄子的时候，一定要多放油，防止茄子与空气接触而变黑；

　　（5）炒茄子途中，建议加3滴柠檬汁，可以使茄子不变色，而且吃着会加鲜嫩；

　　（6）在炒制茄子时，油温一定要高，不然茄子会塌，而且茄子也会变色；

　　（7）茄子在起锅时，需要放上适量的白醋和西红柿块，也能防止茄子变黑；

　　（8）炒好的茄子在装盘时也是需要注意的，尽量选用磁盘，不要选金属器皿来装盘，这样也可以减少茄子发黑的情况。

　　茄子为什么容易发黑？

　　茄子是一种非常容易氧化的食物，茄子一旦切开接触空气，就会发生氧化反应而变黑。所以，我们在把茄子切开后，应该迅速地把它放进盆子里，加适量食盐腌制一会儿。淡盐水可以很好地缓解茄子与氧气的接触，从而减缓氧化反应造成茄子变黑。

　　茄子发黑还能吃吗？

　　1、发霉导致

　　茄子发黑如果是发霉导致的，其中已经滋生大量的霉菌等有害物质，如果继续食用可能会导致霉菌进入人体，从而影响人体肠胃的正常运作，甚至可能会出现腹泻、腹痛等症状。

　　2、氧化导致

　　茄子发黑如果是氧化作用导致的，则可以将发黑部分去除继续烹饪食用，茄子中含有大量醌类物质，所以在和空气接触的时候会发生氧化作用而导致发黑，但是并不会产生有害物质。

　　3、保存时间

　　茄子烹饪后的最佳食用时间在4小时以内，茄子煮熟后其中的物质结构受到破坏，因此容易滋生细菌等有害物质加速茄子的变质，所以隔夜的茄子放置时间过长，是不可以继续食用的。

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