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羊肉汤里的白色是什么

admin 2023-10-27

  羊肉汤里的白色主要是蛋白质和脂肪溶于水中,脂肪和蛋白乳化了成白色,所以,只有火够大就能煮出白汤。大火煮白,小火煮清。传统方式煮羊肉汤,要将羊头、羊骨、羊肉、羊下水等一起放进锅内煮,使其本身含有的脂肪在高温下乳化,便会使羊肉汤变成乳白色,但这样做出的羊肉汤不会白得太明显。

  羊肉汤的做法

  1.将大块的羊肉分成小块,和羊骨一起凉水下锅,调大火焯水去除腥膻味。

  2.待锅里的水快要烧开的时候,表面就开始出现浮沫。这时候边煮边用勺子开始往外撇浮沫。煮大概五分钟左右,锅里就不会再有浮沫出现了,这时候就可以关火将羊肉和羊骨捞出来,然后再用清水淘洗干净。

  3.炖锅里提前加水烧开,接着将处理干净的羊肉和羊骨放进来,再加入几个姜片去腥增香。大火再次煮开,然后转小火,盖上盖子将羊肉炖熟。

  4.用筷子扎羊肉,可以轻松穿过就说明羊肉已经煮熟了。这时将羊肉捞出来,放在一边稍稍冷凉。

  5.接下来,锅里的羊骨头不要捞出来,继续小火再炖一个小时。如果你买的羊肉有肥油,可以将肥油挑出来,放在汤里和羊骨一起炖,这样炖出的汤会更浓更白。

  6.煮熟的羊肉冷凉后切成厚片。

  7.羊汤炖至浓白了,将羊骨捞出来,再把切好的羊肉放入汤中煮开。然后加盐、胡椒粉、鸡精调味就好了。

  8.还可以在汤里加些自己喜欢的食材一起煮,比如山药、粉条,都不错。这样一大碗,吃肉喝汤,是不是特别过瘾?如果再加些香菜和辣椒油,味道就更好了。

  小贴士

  1.炖羊肉汤一定要搭配新鲜的羊骨。买羊骨的时候最好让卖家帮忙将羊骨敲断,这样可以更好地炖出羊骨的鲜香味。想要羊肉汤又白又浓,羊骨要多放一些,羊油也不能少。

  2.炖煮的过程中如果要加水,记得一定要加开水。

  3.羊肉汤在炖煮的过程中除了加些生姜去腥,其它香料都不需要放,最后待汤炖好之后再调味。

  4.如果觉得喝羊肉汤容易上火,可以搭配一些白萝卜一起煮,清热去燥,营养更丰富。

  羊肉汤的功效和作用

  1.补充营养:羊肉含有高质量的蛋白质、铁、锌、维生素B12等营养物质,可以帮助增强身体的免疫系统和提高体力。

  2.清热解毒:羊肉具有清热解毒的功效,可以帮助消除体内湿气,缓解体内炎症,减轻发热和头痛等不适症状。

  3.补肾壮阳:羊肉汤中的羊肉有补肾壮阳的作用,可以帮助提高男性性功能和生育能力。

  4.改善贫血:羊肉中的铁质和维生素B12可以帮助促进红细胞的生成,有助于改善贫血症状。

  5.促进消化:羊肉中含有丰富的蛋白质和其他营养物质,可以帮助促进肠道的蠕动和消化吸收,有助于缓解胃肠不适。

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标签: 羊肉 羊肉汤

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