牛排为什么没有八分熟

牛排没有八分熟是由牛排烹饪因素决定的。牛排的在烹饪的过程当中，生熟程度的区别不是非常明显，所以这区分牛排生熟程度的时候，都采用奇数的方式，有一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、九分熟、全熟。在英文中，牛排的熟度分别是medium rare、medium、medium well，“奇数制”熟度让中国人更好了解了牛排，所以三分熟、五分熟、七分熟、全熟确实成了中国人公认的衡量牛排熟度的标准。

牛排为什么不全熟也可以吃

大肠杠菌、沙门氏菌、弯曲菌、李司忒氏菌属会在生肉上增殖。美国俄亥俄州立大学曾做过一个牛肉熟度和细菌残余度关系的实验。通过细菌培养后，结果明显表明，牛排的外部细菌明显比其他牛肉制品要少一些，而内部几乎不存在明显的细菌菌落。而经过煎制后的非全熟原切牛排，无论是内部还是外部，细菌也基本不存在。牛肉不像猪肉，猪肉中含有众多寄生虫，所以必须充分加热后才能食用。而牛肉中能传染人类的寄生虫较少，而且杀灭难度也较低。

牛排中的血水是什么

牛排里的血水是肌红蛋白和水的混合物。牛在被宰杀的过程中会将血液全部放掉。经过宰杀处理后的牛，仅仅是在心肺器官中会留有部分血液。牛肉中看似血液的红色液体，一般是肌红蛋白和水的混合物。肌红蛋白是一种小分子类的色素蛋白，由珠蛋白与正铁血红素结合而成，之所以是红色是因为含有血红素，所以当肌肉中的肌红蛋白随液体排除时会呈现出红色，看着像血液一般。由于蛋白会被高温所破坏，所以温度越高、熟度越高的牛排所呈现的颜色越接近褐色，全熟的牛肉切开则不会有肌红蛋白溶液流出。

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