这是您制作自己的纯素百吉饼的方法
admin 2023-10-11
百吉饼是当今市场上最受欢迎的早餐食品之一,有充分的理由:它们是馅料,可以添加多种馅料,而且营养丰富。
根据美食作家的说法,百吉饼于 1618 年首次出现在波兰,作为犹太社区的主食。
然而,由于19 世纪后期东欧犹太人移民到纽约市,这种稠密而耐嚼的烘焙食品很快就进入了 。
根据食品历史学家的说法,这有效地开启了一场食品革命,百吉饼几乎立即成为人们的首选食品,这些人想要一种即使在运输途中也能吃到的便宜又饱的餐点。
这种受欢迎程度一直 延续到 21 世纪,人口普查局和西蒙斯全国消费者调查最近的统计数据表明,仅 2019 年就有 2.0491 亿人食用百吉饼。
根据研究公司Statista 的数据,到 2023 年,这一数字预计将增加到 2.1072 亿。
然而,尽管百吉饼经久不衰,但要找到纯素百吉饼仍然很棘手——这个难题在很大程度上与其生产有关。
百吉饼是怎么做的?
百吉饼最初由以下成分组合而成:面粉、酵母、盐、液体、脂肪和甜味剂。然后将它们制成面团,然后进行冷发酵。
冷发酵是将面团在冰箱中放置数天,然后将其卷成百吉饼的过程。这个过程有助于面团形成独特的“百吉饼风味”,同时也改变了它的最终质地。
在冰箱中放置数天后,将面团制成圆形,然后将其浸入沸水中,然后进入烤箱。
这一过程使百吉饼具有标志性的耐嚼、坚韧的外观,同时保留了蓬松的内部。
大多数市售纯素百吉饼的问题在于,一些卖家使用动物产品和动物衍生物,如牛奶、蜂蜜和猪油作为成分,从而使最终产品不适合纯素消费。
此外,即使百吉饼本身是按照素食标准生产的,它也经常搭配奶油奶酪和生奶油等馅料和配料,以及熏肉和加工肉类以及熏肉、火腿和烟熏三文鱼等海鲜。
我如何确保我的百吉饼是素食主义者?
如果您在信誉良好的面包店购买百吉饼,您可以简单地向卖家询问他们用于产品的成分。
如果您从超市购买预先包装好的产品,只需查看标签并寻找成分,例如牛奶和奶制品、鸡蛋、动物脂肪、蜂蜜和 L-半胱氨酸。如果您看到这些成分中的任何一种,只需将包装放回货架上并寻找纯素食替代品。您还可以在产品标签中查找素食认证。
然而,确保您的百吉饼是纯素的最好方法是自己制作。您不仅可以确保其纯度和质量,而且还可以体验整个烘焙过程的轻松自然。
如果您想制作自己的百吉饼,请尝试以下食谱。
简单的素食百吉饼
这些酵母百吉饼不仅易于制作,而且非常美味可口,百吉饼质地 - 内软外脆 - 每个人都喜欢。
原料:
贝果
2杯面粉
1包活性干酵母
1茶匙粗盐
3/4杯过滤水
2汤匙植物油
1汤匙有机糖
浇头
有机椰子油或椰子油
有机黑白芝麻
有机大蒜和洋葱片
水浴
4杯水
2汤匙有机糖
准备:
将烤箱预热至 425 华氏度。
在一个小平底锅中,将水加热至 110°F 或 43°C。加热后,关火,在上面加入糖和酵母。
让混合物静置大约 15 分钟或直到它变成泡沫。
一旦混合物顶部出现可见气泡,加入油、盐和面粉。混合直到充分混合。如果面团仍然很粘,请添加更多面粉,直到它变得易于处理。
将面团放在撒了面粉的表面上,揉约 3 分钟,或直到面团变得更稠密。一旦面团达到所需的密度,将面团放入抹油的碗中。盖上盖子,让它上升一小时。
一旦面团上升,轻轻拍打它的中心以释放空气。将面团放在撒了面粉的砧板上,切成 6 等份。
把面团块做成球。为了确保完美的圆形,将每块面团的边缘拉向中心,然后捏紧。
将面团球放在平坦的撒了面粉的表面上,并用微湿的毛巾盖住。让面团再发酵 10-15 分钟。
在等待球上升的同时,加热你的洗澡水。
一旦面团球上升,将拇指和食指浸入面粉中,然后将它们从百吉饼中间压出一个洞,然后沿边缘用两根手指将其扩大至一英寸。
洗澡水沸腾后,小心地一次加入 3 个百吉饼。将百吉饼煮 2 分钟或直到百吉饼表面绷紧,中途翻转。
百吉饼做好后,用有槽的抹刀把它们捡起来,这样多余的水就可以滴下来,然后把它们放在铺有羊皮纸的烤盘上。
一旦所有百吉饼都洗完澡,用融化的椰子油刷它们的顶部并添加配料。
将百吉饼烘烤 15-18 分钟,或者直到它们呈金黄色并且浇头变脆。
在烤盘上冷却 5 分钟,然后转移到冷却架上。
充分冷却后,将百吉饼分开并添加所需的馅料。
芝士豆腐早餐馅
豆腐、鳄梨和焦糖洋葱的有益健康和咸味组合,这种奶酪豆腐早餐馅料 非常适合那些您只想要一份舒适温暖的早餐,让人想起家的日子。
原料:
6盎司特硬有机豆腐
1茶匙有机姜黄
1/2 茶匙有机椰子油
盐,品尝
1/2 一个,中等大小的有机红洋葱
1/4 杯纯素切达干酪
有机鳄梨,根据需要打顶
素食蛋黄酱,品尝
番茄酱,品尝
准备:
将豆腐块放在纸巾或干净的洗碗巾之间 15-20 分钟,去除豆腐块中多余的液体。
干燥后,将豆腐切成薄片,然后放入装有 1/2 茶匙椰子油的热煎锅中。
每边煎大约五到八分钟,每两分钟转动一次以避免粘连。
待豆腐两面微微酥脆后,撒上姜黄和盐,离火。
同时,将红洋葱切成大块,加入少许椰子油,用中至低火煎熟。
一旦它们变得半透明并呈浅棕色,将洋葱从火上移开并放在一边。
组装三明治,切百吉饼,在一侧放上纯素切达干酪。将百吉饼烤至所需的松脆度,让奶酪稍微融化。
将三到四个豆腐方块、烤洋葱、鳄梨放在烤面包圈的两半上,然后加入番茄酱和纯素蛋黄酱调味。
服务和享受!
百吉饼和百吉饼三明治是当今最受欢迎的早餐食品之一,犹太面包是多种馅料和浇头的完美基础。
尽管商店购买的百吉饼不太适合素食主义者,但好处是您可以在自己舒适的家中轻松制作新鲜美味的百吉饼。
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