关于无乳和纯素冰淇淋你应该知道什么

众所周知，人喜欢冰淇淋。事实上，根据国际乳制品协会最近的统计，人平均每年消费 超过 23 磅的冰淇淋。

然而，尽管这些冰冷的食物美味可口，但它们与多种健康问题有关，其中主要是 2 型糖尿病和心脏病。

据健康专家称，这是因为一勺冰淇淋最多可含有 25 克糖。这意味着一份标准的四勺冰淇淋含有大约 100 克甜食，是心脏协会等机构推荐的每日摄入量的四倍。

糖并不是冰淇淋的唯一问题：它的乳制品含量也会对一个人的健康产生不利影响。

冰淇淋，顾名思义，通常是用全脂牛奶和其他乳制品制成的，几十年来，这两种产品都作为饮食中的健康补充剂进行销售。根据新的研究，并非如此。

责任医学医师委员会在一份声明中表示，全脂牛奶和其他乳制品是饮食中饱和脂肪的主要来源，众所周知，饱和脂肪会 导致阿尔茨海默病，甚至乳腺癌、卵巢癌和前列腺癌。

不仅如此，乳制品还会引发乳糖不耐症患者的不良反应。大约 65% 或三分之二的人口已知患有这种疾病。

乳糖不耐症的根源在于，在儿童早期，人体停止产生消化乳糖所需的酶，乳糖是牛奶和其他乳制品中的糖分。

由于与持续食用乳制品相关的固有健康风险，看到纯素冰淇淋替代品从众所周知的木制品中脱颖而出也就不足为奇了。然而，一个问题仍然存在：这些纯素食替代品的健康程度如何?

关于纯素冰淇淋替代品的真相

来自密歇根州巴特尔克里克的基督复临安息日会教友阿尔梅达·兰伯特 (Almeda Lambert) 撰写并出版了素食食谱“坚果烹饪指南”，其中包括详细介绍冰淇淋制作过程的食谱，自 1899 年以来，冰淇淋的纯素和非乳制品替代品就已出现。食品，如坚果黄油和无乳奶酪。食谱中包括用花生、杏仁、松子和山核桃制成的冰淇淋食谱 。

与此同时，1918 年，马萨诸塞大学教员 Arao Itano 构想了以大豆为基础的冰淇淋的想法，他在一篇题为“大豆作为人类食物”的文章中写道。然而，该产品及其背后的创造过程还需要四年时间才能由印第安纳州居民 Lee Len Thuey 申请专利。

在接下来的几十年里，许多其他产品利用 Itano 概述的想法充斥市场，每个产品都吹捧自己是流行的乳制品甜点的更健康的替代品。

毋庸置疑，这种情况一直持续到现在，Global Market Insights 的研究指出，到 2024 年，全球纯素食和无奶冰淇淋的销售额预计将超过 10 亿美元。该公司表示，越来越多的消费者放弃乳制品以遵循更多以植物为基础的饮食，从而推动了这一预测。

然而，纯素冰淇淋和非乳制品冰淇淋真的那么健康吗?根据健康专家的说法，不一定。

正如医学专家和营养学家所指出的那样，这是因为虽然非乳制品或纯素冷冻甜点确实用大米、燕麦、大豆、杏仁或腰果奶等替代品代替了牛奶和奶油，但其中大部分仍然添加了糖分。

不仅如此，一些纯素奶，如椰子，也富含饱和脂肪，这意味着它们会升高有害的低密度脂蛋白胆固醇水平，增加患心脏病的风险。

考虑到这一点，这里有一些关于纯素冰淇淋替代品的其他事实，您在选择冷淡的非乳制甜点时必须了解这些：

椰奶冰淇淋。尽管作为普通​​冰淇淋的健康替代品销售，椰奶冰淇淋实际上含有大量饱和脂肪，这意味着当过量食用时，它对身体的影响与乳制品相同。虽然有低脂版本的椰奶冰淇淋，但在某些地区可能很难买到。

杏仁牛奶冰淇淋。尽管它相对受欢迎，但市场上发现的大多数杏仁奶冰淇淋实际上几乎不含真正的杏仁。更糟糕的是，这些产品中的大多数通常都含有增稠剂，如瓜尔豆胶和刺槐豆胶，以及人造香料和色素，更不用说添加糖了。

豆浆冰淇淋。作为最早出现在市场上的非乳制品冷冻甜点之一，豆奶冰淇淋对大多数人具有与健康相关的好处，其中之一是其营养丰富的性质和低饱和脂肪含量。但是，必须仔细检查标签，以避免使用转基因大豆制成的产品。

腰果牛奶冰淇淋。与用杏仁奶制成的冷冻甜点类似，腰果奶冰淇淋也容易掺假，市场上许多便宜得多的品牌都含有大量增稠剂、甜味剂和调味剂。

燕麦牛奶冰淇淋。就像用大米等其他谷物制成的牛奶替代品一样，燕麦奶——以及随后的燕麦奶冰淇淋——通常都添加了脂肪和增稠剂。这主要是因为一般来说，谷物的脂肪含量通常要低得多，这使得它们的“牛奶”本质上是水状的。此外，燕麦经常喷洒草甘膦，使作物干燥，以便可以更快地收获。

水果冰糕和果子露。通常作为普通冰淇淋的“清淡”替代品销售，市售水果冰糕和果子露通常由浓缩果汁混合物制成，这意味着它们通常含有食用染料、调味剂以及过量的糖和其他甜味剂。

话虽如此，人们必须始终检查他或她购买的食品的标签，以确保其营养成分和整体质量。

然而，与其他一切一样，最健康的选择永远是你在家做的——包括冷冻甜点。

以下是有关如何为自己和家人制作美味且营养丰富的纯素冰淇淋的一些提示：

使用“蛋奶”基料。与普通乳制品不同，大多数纯素牛奶(不包括椰子)中的脂肪含量不足。为了解决这个问题，你可以在牛奶中加入一点淀粉，比如竹芋。这将产生浓稠的、天鹅绒般的混合物，与用牛奶和鸡蛋制成的传统蛋奶糊底料不同。

如果你不想弄乱淀粉和牛奶，你可以使用冷冻的有机香蕉和鳄梨。您也可以使用杏仁和腰果奶油，只需在食品加工机中将坚果快速搅拌至浓稠和奶油状即可。

使用有机纯素糖替代品，如甜菊糖、罗汉果和枫糖浆，为您的成品冰淇淋添加适量的甜味。

对(天然)浇头发疯。这些可以是新鲜或冻干的有机水果、生坚果和可可粒。

如果您想添加更多风味，您可以在“奶油冻”中添加一些利口酒。这些不仅会让你的成品冰淇淋味道更浓，而且还能防止冰晶形成，从而确保整个冰淇淋的质地丰富而奶油。

食谱：香草纯素冰淇淋

素食主义者对经典的喜爱，这个食谱改编自Wholefully.com使用腰果奶油，这使它具有令人难以置信的柔软和丰富的质地，让人想起普通的乳制品冰淇淋。

PS：这可以用作其他口味的基础，使其成为您厨房曲目的宝贵补充。

配料：

1 杯生的、有机的、无盐腰果

纯净水或过滤水

1 罐 15 盎司全脂椰奶

½ 杯有机枫糖浆

2 茶匙有机香草酱或 2 颗有机香草豆，刮下

¼茶匙海盐

指示：

将腰果放在碗或罐子里，用水覆盖，浸泡一夜或直到腰果变软。

一旦坚果足够软，沥干并冲洗腰果。

将软化的坚果、椰奶、枫糖浆、香草酱和盐放入食品加工机中，高速搅拌至光滑和奶油状。

相应地品尝和调整混合物的味道。

转移到冰淇淋机中搅拌，直到混合物开始变硬。

将混合物转移到冷冻安全容器中，并用保鲜膜盖住顶部。冷冻至牢固。

一旦变硬，舀入碗或杯子中即可食用。享受!

乍一看似乎不可能，但实际上很容易制作出您自己的健康营养的冷冻食品——当然，请记住适量食用。

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