当前位置:首页 > 美食大全 > 正文

这种面粉是白面粉的更健康替代品

admin 2023-09-27

白面粉是面包和糕点中的常见成分,您几乎可以在任何家庭中找到。虽然很难对涂黄油的吐司或一片披萨说不,但含有白面粉的食物对您的健康不利。事实上,白面粉与体重增加有关,甚至会增加患 2 型糖尿病的风险。

用白面粉制成的烘焙食品几乎没有营养价值。幸运的是,你可以找到更健康的替代品——用不寻常的食物来源制成的面粉很快就会加入这一行列。

车前草皮粉

大蕉或“烹饪香蕉”通常用于制作不同的菜肴。但根据发表在CyTA – Journal of Food上的研究,用车前草皮制成的面粉可以用作白面粉的更健康替代品。

未成熟的车前草果肉富含膳食纤维 (DF)、多酚和抗性淀粉 (RS)。生产未成熟的车前草粉以分离淀粉会导致未使用的果皮,约占水果重量的 35%。

为了确保车前草皮不会浪费,它通常用作堆肥或喂牛。在其他情况下,由成熟的车前草皮制成的面粉被用作抗氧化剂 DF 的来源来制作饼干。

其他研究试图确定未成熟车前草果皮中 DF 的化学成分。然而,抗氧化能力及其功能特性仍然未知。确定这些因素对于确认未成熟车前草皮的营养价值至关重要。

研究人员着手研究未成熟车前草皮的化学和功能特性以及 DF 的成分及其抗氧化能力。

车前草皮粉富含不溶性纤维和抗氧化剂

研究人员从商业绿色大蕉(Musa paradisiaca L.)中获得面粉,并在生产出大蕉皮面粉后,开始确认某些因素:

抗氧化能力

化学成分

膳食纤维的组成

功能特性

多酚含量

研究结果表明,车前草皮粉的灰分、蛋白质、总膳食纤维 (TDF) 和总淀粉含量非常高。

研究发现,膳食纤维的主要成分是不溶性部分,与半纤维素和木质素相比,纤维素含量更高。同时,可提取的多酚含量最低,但抗氧化能力最高。

当研究人员提高测试温度时,面粉的持水持油能力值也会增加。

车前草被分成果肉和果皮,研究人员计算了它的重量百分比。使用谷物化学家协会 (AACC) 44-15 方法测定果皮水分含量。

然后将果皮在对流烘箱中在 40°C 下干燥 48 小时。使用磨机加工后,面粉的粒度为 0.15 毫米,足够小,每个颗粒都可以通过 US 100 筛子。然后将面粉储存在 27°C 的密封聚丙烯塑料袋中直至测试。

研究数据证实:

车前草香蕉皮中的蛋白质是与果实成熟相关的酶。

香蕉皮中的淀粉含量随着果实成熟而减少,这有助于解释为什么未成熟的车前草皮具有高淀粉含量。

虽然香蕉和车前草皮都是用于食品的潜在低成本 DF 来源,但必须首先确认绿色香蕉和车前草皮的纤维成分。

总体而言,车前草皮粉中的低纤维素、半纤维素和木质素含量可能是由于存在其他非淀粉多糖,如形成未成熟果实细胞壁结构的果胶和原果胶。

研究人员得出的结论是,PPF 富含总膳食纤维 (TDF),其中不溶性部分的含量高于可溶性部分。DF 组合物还显示,由于果胶是 PPF 的主要成分,因此面粉还具有可发酵和不可发酵的碳水化合物。

PPF 含有的多酚比单宁少,但它具有很高的抗氧化能力。面粉还具有合适的保水保油能力。

研究人员认为,车前草皮粉是白面粉更健康的替代品,可用于制作各种富含膳食纤维的“功能性食品”。

关于车前草的快速事实

芭蕉不像流行的“甜点香蕉”那么甜,而且淀粉含量更高。以下是关于这些烹饪香蕉的其他事实:

大蕉被视为生活在热带国家的人们的重要主食。

虽然甜点香蕉可以生吃,但大多数情况下,大蕉在食用前都会煮熟。

即使它们看起来就像甜点香蕉,但生吃时大蕉味道难闻。

煮熟后,大蕉的营养价值与土豆相似。然而,大蕉含有更多的维生素和矿物质。

大蕉富含纤维和维生素 A、C 和 B6。

大蕉还含有矿物质镁和钾。

转载请注明来 辉景食品网,本文标题:这种面粉是白面粉的更健康替代品
本文地址: /meishidaquan/6546.html

标签: 面粉

热门文章
随机tag
低温烹饪机 痛风 元子 香包 蜡纸 金丝 辣酱油 美白牙齿食物 全聚德 皮下 苏打粉 肝硬化 薏仁 裂片 黑枣 卷筒 竹筒 Clarendelle 盐边 继发性 蜂蜡 干贝 还会 霜降