吃棕色鳄梨安全吗这是食品科学家要说的话

我'承认，我确实遇到过很多糊状，褐变鳄梨在我的生活中。虽然我们的第一本能可能是把它扔掉，但犯下这个行动实际上可能是一个巨大的(浪费的)错误，因为并非所有的棕色鳄梨实际上都是坏的。事实上，它们中的大多数都是完全安全的，并不一定是变质的指标。俗话说，你不应该用封面来评判一本书——或者一个鳄梨。

为了避免再次浪费一块珍贵的水果，我们与一位食品科学家进行了交谈，该科学家对鳄梨的解剖结构进行了无休止的研究，以了解究竟是什么导致了这种外观的变化。虽然大多数棕色鳄梨病例是纯粹无害的，但一些物理指标可以帮助区分好的，坏的和丑陋的(但完全可食用的)鳄梨。此外，我们还提供了让您的“卡多斯”保持最佳状态的最佳方法峰值新鲜度还有一些技巧，可以在你打开它之前判断这种热带水果是否准备好吃了。

为什么棕色鳄梨实际上可以安全食用

为了更多地了解鳄梨为什么会变成棕色，以及它是否安全食用，我们采访了萨凡纳·布雷登，生物科学家，技术副总监阿皮尔科学这是一家食品科技创业公司，开发了一种植物性涂料，可以帮助鳄梨和其他新鲜农产品的使用寿命延长一倍。她透露，尽管曾经充满活力的绿色水果的略微褐色的果肉对眼睛来说可能不那么容易，但这只是一种安全(和自然发生的)化学反应的结果，称为酶促褐变。

“褐变可能有几种不同的原因，”Braden说。“肉的内部褐变通常发生在你切开鳄梨之后，因为这会破坏水果的细胞，释放与水果中的氧气和其他化合物反应的酶，从而产生棕色。虽然它可能看起来有点丑陋，但吃鳄梨在你切开后变成棕色是完全安全的，“她保证说。因此，继续前进，毫不掩饰地在鳄梨酱的异色区域进行nosh，而不必担心。迟到总比没有好，我说的对吗?

你怎么知道鳄梨是否真的变质了?

尽管布雷登说，大多数褐变鳄梨的病例都是完全无害的，但你可能会遇到一个实际上已经越过了不归路的案例。为了精确定位它们，Braden建议寻找一些视觉指标来帮助检测被破坏的指标。“如果你切成鳄梨已经是棕色的，那么很可能还有其他东西在起作用，”她指出。“它可能储存在太冷或太热的条件下，或者可能掉落或瘀伤。在这种情况下，你总是可以切掉或吃掉受损的肉，“她说，这可以让你不必扔掉整个东西。

检查鳄梨的另一个指针是检查褐变的来源...按照字面。“特别是当褐变从茎端开始时，通常是因为霉菌，”Braden说。虽然霉菌这个词可能令人担忧，但她指出，即使是这种类型的褐变也不太令人担忧。“有几种类型的真菌可以感染鳄梨，有些从茎侵入，有些可以挖掘果皮。如果霉菌孢子在授粉时被引入花朵，那么茎端腐烂就可以在鳄梨生长之前开始。

那么这是否意味着你必须把它扔掉呢?嗯，这要视情况而定。“如果你的鳄梨在茎附近是棕色的，如果可能的话，在周围切开，”Braden说。“虽然霉菌不会伤害你，但它可能会改变鳄梨果肉的味道特征，所以棕色部分的味道不会很好。最好把它扔掉。

如何防止鳄梨进一步褐变

“当鳄梨成熟时，最好将它们放在架子上，避免阳光直射，远离极热或极冷。当您购买受Apeel保护的鳄梨时，好处是它们可以保持更长时间的新鲜度和成熟度，而无需冷藏。Apeel在表面上增加了一层无味，无味，基于植物的保护，有助于保持水分进入和氧气，这意味着生产时间是其两倍，“Braden说。

寻找更多方法来确保您的珍贵(和昂贵)鳄梨永远不会浪费?我们有你。“鳄梨成熟后，它会开始腐烂或衰老。这种腐烂过程可以通过使鳄梨远离产生乙烯的水果(一种触发水果成熟然后衰老的植物激素)(如香蕉和西红柿)以及将成熟的鳄梨放入冰箱来减缓，“Braden建议。然而，她警告说，将鳄梨放在冰箱里太长时间会导致生化变化，从而影响水果的味道。

如何判断鳄梨是否准备好吃*在你打开它之前

“你通常可以通过在你的手掌和手指之间挤压来判断你的鳄梨是否成熟。如果它有轻微的给药，它就可以吃了。如果它太硬，它可能仍然成熟。另一方面，如果它太粘，它可能有点超过它的黄金时期 - 但非常适合制作鳄梨酱，“Braden说。像这个TikTok视频按用户@athomewithshannon，Branden证实，通过检查牛茎，你可以了解很多关于鳄梨的成熟度。

“当鳄梨非常不成熟和坚硬时，茎端'按钮'将非常牢固地放在水果的顶部。但随着水果成熟，这个茎扣会松动，一旦水果几乎准备好吃，就会很容易弹出，“Braden指出。此外，在上面的TikTok中，Shannon Doherty表明鳄梨茎下方的颜色也可以表明其成熟程度 - 又名绿色等于完全成熟，棕色意味着尚未准备好。

鳄梨的肤色表明成熟度如何

Braden警告说，不要仅根据外观和皮肤来确定鳄梨的成熟度。“果皮颜色可能因鳄梨的种类而异。例如，哈斯鳄梨皮一旦成熟就会变成深紫色。[同时]，其他鳄梨品种，如Fuerte，在成熟时不会改变果皮颜色，只会变得更柔软，“她说。

除了鳄梨的多样性外，在树上生长时的阳光照射量也会对果实的形成产生影响。“它们可以形成深色甚至红色的斑点，可以在采后产生不均匀的成熟外观。这并不表示内部成熟或内部果实质量不均匀。这些水果可以和“完美”的水果一样好，“Braden说。

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