如何选择最好的花椰菜

如果花椰菜从未进化过，突然作为一项新发明出现在我们的市场上，那将引起多么大的狂热。“华丽的白色蔬菜。“卷心菜家族任何成员中最精致的味道。“一个奇迹。”

但是，当然，花椰菜和土豆一样熟悉。它似乎总是在季节。人们蒸它并供应它，绕过它作为食品的广泛可能性。

它总是处于季节的原因是，萨利纳斯的种植者生产了这个国家种植的花椰菜的很大一部分，在凉爽温和的气候中全年交错种植。这意味着收获期——在播种后3到10个月——也是交错的。

此外，花椰菜是在天气不如“世界沙拉碗”萨利纳斯(Salinas)完美的地方水培种植的。这样，它可以在亚利桑那州，佛罗里达州和德克萨斯州等炎热的州以及密歇根州，纽约州，俄勒冈州和华盛顿州等凉爽的州种植。

现在处于季节的新鲜花椰菜头很可能来自四月种植的种子，通常是种植蔬菜的强壮月份。

如果花椰菜在充足的阳光下生长，它将是绿色的，所以种植者在直径约2或3英寸时将其长而宽的外叶绑在新兴的头部上。这可以遮蔽和变白头部，使它们具有漂亮的白色外观。有彩色品种，包括紫色和橙色，但它们也需要遮盖阳光直射。

花椰菜是卷心菜家族的成员，也被称为“cole”作物，这个词来源于拉丁语caolis，意思是茎或茎。你可以听到“cole”这个词在卷心菜成员的名字中嘎嘎作响，如羽衣甘蓝，kohlrabi，羽衣甘蓝和花椰菜，以及术语colslaw。

花椰菜中的“花”意味着头部是年轻且发育不完全的花头。在市场上选择花椰菜时，请确保头部包装紧密。如果它已经开始“米饭”，也就是说，小花开始分离，看起来像一锅煮熟的米饭，它已经过了它的壮年，正在变得苦涩。如果任何一种类似米的谷物已经开成一朵小花，那么它已经过了它的鼎盛时期。避免任何柔软或有棕色或黑色区域的头部，并放弃头部已经开始变黄的白色品种。

最后要注意的是：避免在小花之间到处突出小绿叶的头部。这意味着植物通过恢复营养生长来响应温暖的温度，并具有相应的苦味，而不是生长大量的甜花头。

您希望在尽可能接近它们在市场上销售的那一天进行挑选。一种分辨方法是寻找至少附着叶子的一部分的头部。取其中一片叶子，将其中脉切成两半。如果它被一个可听见的咔哒声打破，并且不柔软和松弛，你知道它是新鲜的。

卷心菜家族成员也被称为十字花科植物，因其花朵的四个花瓣形成十字架而得名。花椰菜特别富含维生素C，像它在家庭中的表亲一样，富含可能有助于预防癌症的营养素。

花椰菜的细腻风味使其非常适合与奶酪，胡椒，孜然，大蒜，柠檬，芥末，肉豆蔻，凤尾鱼和培根等更美味的成分搭配。将两个蛋清打硬的面糊，1/2杯白葡萄酒和1/2杯通用面粉制成，全部在双层锅炉的顶部轻轻加热，并添加您喜欢的任何美味成分。将一头花椰菜切成几英寸厚的薄片，淋上橄榄油，将它们放在平底锅中，上面放上面糊，在375度的烤箱中烘烤约15分钟，或直到浅棕色和香味。

将一头花椰菜煮得太用力或煮得太久会变成臭糊状物。因此，要温柔，温柔的读者，享受花椰菜带来的卓越。这种蔬菜非常适合搭配龙虾或扇贝。

烤花椰菜头

制作 4 或 5 份

2夸脱杏仁奶

1 朵全头新鲜白花椰菜

特级初榨橄榄油

捏海盐

3/4杯磨碎的帕米贾诺-雷贾诺奶酪

将烤箱预热至400度。

在中等大小的锅中，将杏仁奶轻轻炖煮。

从花椰菜头上取下任何叶子，叶子残端或茎。

将切碎的花椰菜头加入锅中，炖5至6分钟。

沥干花椰菜头，将其放在耐高温铸铁荷兰烤箱底部或类似的耐高温容器中，小花面朝上。用橄榄油淋上白色的小花。

将花椰菜头在容器中烤20分钟，撒上少许盐和奶酪，再烤5分钟。

将磁头切成4或5个楔形。趁热食用。

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