辣根：一种富含营养的辛辣超级食物

辣根是一种美味、辛辣的调味品，通常与肉类和鱼类搭配。但是你知道这种火热的超级食物也是各种营养的重要来源吗?

关于辣根的有趣事实，辣根超级食物

辣根 (Armoracia rusticana)是一种原产于东欧和中欧的多年生植物。16 世纪的英语单词“horseradish”与马甚至萝卜无关。“马”这个词过去的意思是“粗”或“粗糙”，而“萝卜”来自拉丁语“radix”，意思是“根”。

令人惊讶的是，辣根不是萝卜的一种。然而，这两种蔬菜都属于同一个家族。

上辣根酱时，不要使用银色的盘子，因为磨碎的根会玷污金属。

辣根的营养成分

由于辣根通常用作调味品，因此您不太可能一次食用足够的辣根来显着增加营养摄入量。

但是，即使您的牛排或寿司不吃大量辣根，享用调味品仍然有助于增加必需矿物质和微量营养素的摄入量，例如：

钙

膳食纤维

叶酸

锰

钾

维生素C

一汤匙或15 克准备好的辣根只有七卡路里。相同的份量还包含不到 1 克的蛋白质和脂肪以及仅 2 克的碳水化合物。

此外，辣根含有许多有益的植物化合物，如硫代葡萄糖苷，可分解为异硫氰酸酯。这些化合物可以帮助对抗癌症、脑部疾病和感染。

在草药中，辣根用于治疗鼻窦问题和其他疾病，如感冒和流感。这种香料有刺激性，可以帮助解决鼻涕和肺充血问题。

食用辣根会导致鼻窦、鼻子和喉咙有灼烧感，这就是辣根被用来治疗感冒和呼吸问题的原因。

在一项研究中，研究人员与 1,500 多人合作，他们服用了含有 80 毫克干辣根根和 200 毫克旱金莲的补充剂。结果表明，该补充剂在治疗急性鼻窦感染和支气管炎方面与传统抗生素一样有效。

最后，辣根还用作治疗尿路感染(UTI) 和肠道蠕虫的家庭疗法。

购买辣根时的提示

辣根根很大，逐渐变细。这种蔬菜有深棕色的果皮和淡白色的内部。它的根通常被磨碎，用来给酱汁和调味品带来刺激性的刺激。

辣根的咬伤来自根被磨碎时释放的挥发性化合物。如果根没有磨碎并暴露在空气中，蔬菜就没有刺鼻的香味。

醋会阻止这种独特的化学过程，这就是为什么大多数商业辣根制剂都含有醋。

要为您的菜肴制作非常辣的辣根，请将磨碎的根暴露在空气中几分钟。

再长一点，它就会开始变色和变干。要制作较温和的辣根调味品，请在磨碎后立即加入醋。

选择坚硬的辣根根，避免那些有糊状或黑点的辣根。避免购买太软或已经变干的辣根。在杂货店的农产品区或农贸市场购买辣根。

辣根是可持续的吗?

商业辣根种植者经常使用不同的除草剂，包括草甘膦 (Roundup) 来控制杂草和志愿辣根植物。蔬菜很容易传播，种植者使用除草剂来控制“志愿者”或未经种植而生长的植物。

种植者还可以使用其他杀虫剂来控制昆虫侵扰和疾病。为避免使用杀虫剂，只能在杂货店或最近的农贸市场购买有机辣根。

使用辣根时的注意事项

关于食用过多辣根可能产生的副作用的信息有限。如果你不习惯这种调味品，最好少用。

以下是准备辣根时需要考虑的一些事项。

使用过多的辣根会刺激你的嘴、鼻子或胃。

食用过多辣根还会导致迷失方向、大量出汗或失去力量。

如果您有消化问题、炎症性肠病 (IBD) 或胃溃疡，辣根可能会引起不适。

尚未确定辣根在儿童和孕妇或哺乳期妇女大量食用时是否安全。

辣根的正确储存和烹饪

如何储存辣根

整个辣根根可以在冰箱的保鲜抽屉中保存数周。如果切辣根，请立即使用。

用醋保存的磨碎的新鲜辣根可以在冰箱中保存数月。

准备辣根

当遵循需要新鲜辣根的食谱时，如果您只需要一两汤匙，请使用柑橘皮。如果您需要更多，请使用食品加工机制作更大的批次。

如果您要磨碎自己的辣根，请在通风良好的厨房中进行。戴上手套和护目镜，因为磨碎时释放的挥发油非常刺激，可能会引起刺激。

辣根通常生用或磨碎，与醋或其他调味品混合制成酱汁。烹饪磨碎的辣根会降低其风味，因此在烹饪快结束时添加。

如何使用辣根

您可以使用磨碎的辣根根制作美味的调味品和酱汁。

以下是烹饪时使用辣根的其他方法：

将香料与牛肉、海鲜或烤蔬菜搭配。

将新鲜磨碎的根(或自制辣根加醋)搅拌到芥末中制成辣酱。

将辣根和番茄酱混合制成海鲜鸡尾酒酱。

将磨碎的辣根与奶油、鲜奶油或酸奶油等乳制品混合，制成更温和的酱汁，稍加刺激。将奶油辣根酱用于烤牛肉、鲑鱼或扇贝以及甜菜和土豆等烤蔬菜。

将一点辣根搅拌成沙拉酱。

用辣根蘸酱来制作美味的蔬菜片。

将一些磨碎的辣根折叠成土豆泥做牛排。

自制奶油辣根酱

这种奶油辣根酱的简单配方非常适合牛排或烤肉。

1 份的成分：

3/4 杯酸奶油

2汤匙准备好的辣根，沥干并干燥

1汤匙切碎的细香葱或大葱

1茶匙苹果醋

1/4 茶匙粗盐

2滴伍斯特沙司

少许白胡椒粉

准备：

将酸奶油、干辣根、细香葱、苹果醋、盐、伍斯特沙司和白胡椒混合。搅拌均匀。

盖上盖子并冷藏直到可以使用。

笔记：

在准备酱汁之前，将辣根酱适当晾干，这样酱汁就不会太湿。要干燥辣根，请将其放入细网滤器中，然后用勺子或叉子的背面压出多余的汁液。

或者，您可以将辣根放在纸巾上晾干。你也可以把它放在冰箱里，不盖盖子晾干。

添加营养丰富的辣根，让美味的菜肴清爽、辛辣。

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