传统日食谱炖牛肉与伊西格瓦坎

你喜欢伊西格瓦坎，但不知道从哪里开始烹饪吗?主厨勒拉托·宗迪为您准备了完美的食谱。

什么是伊西格瓦坎内?

Isgwaqane是一道美味的祖鲁传统菜肴，使用豆类和玉米粉等简单食材制成。它与炖菜，锅糕，甚至烤排或香肠搭配一些恰卡拉卡很适合。

在这个遗产日，Zondi说她想展示如何以许多不同的方式使用当地食材来创造令人兴奋，美味和典型的南非菜肴。

这位25岁的学生于2014年毕业于Capsicum烹饪工作室，住在开普敦的桑顿，她说她的人生目标是挑战她的社区和文化，对世界各地的食物更加开放，但更重要的是向世界介绍南非风味。

“我每天都在庆祝我美丽的祖鲁文化，但我认为遗产日很好地提醒了我文化的丰富性，我很自豪地称自己为祖鲁人。承认我们所有人都有幸拥有如此的多样性也太好了，庆祝我们是谁以及我们来自哪里非常重要，“她说。

以下是主厨勒拉托·宗迪的炖牛肉，配以伊西格瓦坎的食谱。

炖牛肉

成分

1.2公斤牛肉

2 个洋葱，切丁

2 根芹菜茎，顶部

4 根胡萝卜

2 汤匙烤孜然粉

2 汤匙烤香菜粉

1 汤匙盐

1 茶匙胡椒粉

125毫升生姜

6 瓣大蒜，捣碎

300毫升番茄泥

4汤匙糖

3 片月桂叶

2个辣椒(可选)

一堆新鲜的香菜

1升液体牛肉汤

方法

将牛肉切成方块，用盐和胡椒调味，腌制1小时。洋葱切丁，胡萝卜和芹菜切碎，放在一边。将番茄泥与生姜和大蒜混合(如果使用，还有辣椒)。在大锅中加热油，用中火将牛肉密封，然后放在一边。在同一锅中炒洋葱直至半透明，然后加入胡萝卜和芹菜。将牛肉放回锅中，加入香料和月桂叶，然后混合。加入混合的番茄泥和牛肉，盖上盖子，炖2小时。取下盖子，1小时以减少液体。加入切碎的新鲜香菜并调整调味料

伊西格瓦坎内

成分

1杯生红豆

1 茶匙 盐

2 汤匙黄油

1/2 个洋葱，切丁

3杯玉米粉

2汤匙芳纶

方法

将豆子浸泡在4杯热水中一小时，直到它们的大小翻倍。重要的是，它们要被水覆盖，以避免烹饪不均匀。浸泡后，沥干多余的水分。将洋葱切成丁，放入一个大而深的锅中。加入豆类，盐和2升水，用中火煮至变软，然后降低火力。在另一个碗中混合2杯玉米粉和2杯水。搅拌均匀，然后慢慢倒入豆子锅中，用木勺搅拌5分钟。一旦混合物开始稍微变稠，加入其余的干玉米，慢慢搅拌。蒸汽是烹饪这道菜的原因，因此将混合物撒在锅中，形成一个密封以捕获蒸汽，然后合上盖子并煮45分钟，每5-10分钟检查并搅拌一次。如果它开始粘在锅的底部，只要它不燃烧，也没关系。煮熟后，加入黄油和芳香，然后调味。你可以按原样服侍他们，但要更进一步，把他们变成球。

要制作球，你需要一顿玉米粉和2个打散的鸡蛋(如果你想要更多的球，可以添加更多)。将冷却的isigwaqane霉成球状，并涂在玉米粉中，打碎鸡蛋，然后再次加入玉米粉。用1.5升热油用中火油炸。煎至金黄色。与炖牛肉一起食用。

你也可以把伊西格瓦坎变成小吃：把炸球的顶部切掉，掏空一半的伊西格瓦坎混合物。将肉和胡萝卜切成小块。先将酱汁分层，然后加入肉和酱汁，直到吃饱。

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