智利海鲈鱼配马铃薯防风白兰地酒和 Piquillo 胡椒藏红花酱

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1、 在鱼的两面刷油，用盐和胡椒调味。 用中高温加热炒锅。 将鱼皮朝下，炒至金黄色，大约 2 到 3 分钟。 翻过来继续煮 2 到 3 分钟。

2、 将一大勺白兰地酒放在加热的餐盘上。 在白兰地酒的一侧平衡一个炒鲈鱼片。 在整盘上淋上 Piquillo 胡椒藏红花酱。

3、 将大蒜和 1/4 杯油放入一个小平底锅中，用中火慢慢加热，直到大蒜变成浅金黄色。 将大蒜和几汤匙油与盐鳕鱼一起放入食品加工机中，加工至光滑。 将土豆和欧洲防风草通过食品研磨机放入一个大碗中。 加入盐鳕鱼泥、牛奶和剩余的橄榄油，搅拌至混合。 加入黄油，用盐和胡椒调味。 保持温暖。

4、 将青葱、葡萄酒、醋和藏红花放入一个中等大小的非反应性锅中，煮至液体减少至 1 汤匙。 慢慢开始搅拌黄油，直到酱汁乳化。 用盐和胡椒调味，品尝，然后加入 piquillo 辣椒。

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