黑麦面粉：一种营养丰富的烘焙原料

曾经被视为穷人的食物，黑麦继续留在阴影中，不像大麦和小麦那样被谈论。然而，这种不起眼的谷物值得再看一看，因为它是一种营养丰富的烘焙原料。黑麦面粉还提供多种健康益处，例如改善心脏和消化系统健康!

黑麦粉分为三种：浅色、中色和深色。颜色的差异是由于每种后处理中留下的麸皮量。面粉颜色越深，它含有的麸皮越多。面粉的麸皮层含有大部分黑麦的营养成分。面粉的麸皮越多，它就越有营养。

尝试黑麦面包品种

黑麦面包通常由黑麦面粉和黑麦谷物 ( Secale creame )混合制成。有多种黑麦面包由不同的特定面粉组合制成：

淡黑麦面包 仅由源自磨碎的黑麦谷物胚乳或黑麦谷物的淀粉核的白黑麦面粉制成。

黑黑麦面包 由磨碎的全黑麦谷物制成。黑黑麦面粉也可以用白黑麦面粉和可可粉、速溶咖啡或糖蜜等其他成分着色。

大理石黑麦面包 是由浅色和深色黑麦面团卷在一起制成的。

Pumpernickel 面包 由粗磨的全黑麦谷物制成。

在，商业制造的浅色和深色黑麦面包通常用小麦粉制成。与普通的白面包和全麦面包不同，黑麦面包密度更大，颜色更深。后者还具有更强烈而独特的酸味和泥土味。

你知道黑麦面粉比小麦面粉含有更少的面筋吗?这就是为什么黑麦面包密度更大，而且不像普通的小麦面包那么高。请记住，黑麦面包仍然含有麸质。如果您患有乳糜泻或麸质敏感性，请避免使用它。

富含纤维的黑麦面粉的健康益处

黑麦面粉来自黑麦植物的谷物。虽然黑麦在西方国家不那么受欢迎，但它实际上在波兰、俄罗斯和其他斯堪的纳维亚国家普遍使用。由于其惊人的营养成分，黑麦在其他国家逐渐受到更多关注。

黑麦面粉是通过精炼黑麦谷物或草制成的。面粉含有多种营养成分，例如：

钙

碳水化合物

脂肪酸

纤维

铁

镁

泛酸

磷

蛋白质

钠

锌

黑麦面粉还含有麦醇溶蛋白，这是一种有助于面包在烘烤时有效发酵的化合物。黑麦面粉也是一种很好的能量来源。

富含纤维的面粉还富含烷基间苯二酚，可能对肝脏胆固醇有益。由于黑麦面粉富含碳水化合物，吃黑麦面包可以让你比平时更快地感到饱。这可以帮助您少吃东西并促进减肥。

它可以促进你的心脏健康

经常吃黑麦面包可以帮助改善心脏健康的各个方面。研究表明，吃黑麦面包也与较低水平的心脏病风险因素有关。

在一项涉及 40 名参与者的为期 8 周的研究中，研究人员比较了从黑麦或小麦面包中获取 20% 的每日卡路里对血液胆固醇水平的影响。结果表明，黑麦面包在降低男性胆固醇水平方面比小麦面包更有效。食用黑麦面包还有助于将总胆固醇和低密度脂蛋白(坏)胆固醇分别降低 14% 和 12%。

研究人员认为，这种效果是可能的，因为黑麦面包的可溶性纤维含量很高。这种难以消化的纤维在消化道中形成凝胶状物质，有助于清除血液和身体中富含胆固醇的胆汁。

它促进消化系统健康

黑麦面包有助于促进消化系统健康，因为它是一种富含纤维的超级食品。膳食纤维有助于保持排便规律。可溶性纤维吸收水分，这有助于大便保持大便柔软，因此更容易排出。

在一项研究中，研究人员发现 51 名患有便秘的成年志愿者报告说，在治疗便秘方面，黑麦面包比全麦面包和泻药更有效。作为奖励，黑麦面包没有任何负面影响。

黑麦粉的使用方法

黑麦面粉已被食品和药物管理局(FDA)标记为公认安全 (GRAS )。面粉经常在各种食谱中用作调味剂。

您可以使用黑麦粉制作以下内容：

面包——黑麦面粉生产的面包更软，比小麦吸收更多的水分。

可丽饼-你可以用黑麦面粉做美味煎饼。

面条– 黑麦面粉可用于制作面或面条面团，在冬季可以很好地冷冻。

馅饼皮– 使用黑麦粉制作既脆又香的馅饼皮。

使用黑麦粉时的注意事项

始终从可靠的来源购买黑麦粉。如果您购买受麦角感染的黑麦，您可能会体验到类似于 LSD 的致幻效果。

麦角中毒的迹象可能包括瘙痒、肌肉疼痛、恶心和麻木。如果您出现部分或所有这些症状，请立即咨询您的医生。如果无人看管，麦角中毒可能是致命的。

黑麦面粉食谱

试试下面的食谱，用富含纤维的黑麦面粉制作美味的面包和糕点!

黑麦香蕉面包

这个食谱是普通香蕉面包的健康版本。它仅使用少量天然甜味剂，因此您在吃一片零食时不必感到内疚!

10片材料：

1 1/2 杯黑麦面粉

1/2杯椰子粉

5汤匙椰子油，融化

2-3 汤匙枫糖浆或枣糖浆

2茶匙苹果醋

2茶匙肉桂粉

1茶匙小苏打

1茶匙香草精

1/2 茶匙发酵粉

1/2 茶匙海盐

3个小香蕉，大致捣碎

额外的香蕉片作为装饰

3个鸡蛋，打散

5-6 颗 medjool 枣，切碎

准备：

将烤箱预热至 350 华氏度(180 摄氏度)。用羊皮纸把一个中小面包盘排成一行。

准备两个大碗，一个盛干食材，一个盛放湿食材。在第一个碗中，将椰子粉和黑麦粉、枣、肉桂、发酵粉和盐搅拌在一起。

在第二个碗中将鸡蛋打至起泡。加入剩余的湿成分并搅拌均匀。

通过将湿成分添加到干混合物中来混合两种混合物。用气球打蛋器打。

将面团转移到有内衬的面包罐中。将多余的香蕉片放在面团上作为装饰。

在烤箱中烘烤 50 分钟，然后放在金属架上冷却。如果香蕉面包开始变黄太快，30 分钟后用锡纸盖住顶部。

黑麦巧克力饼干

你也可以吃你的饼干，也可以用这个美味的黑麦巧克力饼干食谱!饼干外皮酥脆，中间有嚼劲。使用黑麦粉也给他们一种坚果的复杂性，平衡了巧克力的甜味。

12个大饼干的原料：

1 1/2 杯黑麦面粉

6 盎司切碎的巧克力(或 1 杯巧克力片。)

1/2杯砂糖

1/2 杯包装好的深红糖

1/2 杯包装好的淡红糖

1/2 杯(1 棒或 4 盎司)无盐黄油，室温

1个大鸡蛋

1茶匙发酵粉

1茶匙香草精

1/2 茶匙粗盐

片状海盐，用于洒水

准备：

将烤箱预热至 375 华氏度。用羊皮纸将烤盘排成一行，放在一边。

在一个碗里混合黄油和糖。加入鸡蛋和香草精，然后搅拌至光滑。加入面粉、发酵粉和盐，搅拌至完全混合。加入切碎的巧克力。

将饼干面团分成略大于三汤匙的球。用手滚动每个面团球，将其放在准备好的烤盘上，至少相距 2 英寸。将饼干面团球轻轻压入冰球。

在饼干上撒上一点海盐。

烘烤直到饼干散开并在底部变成褐色(至少 10 到 12 分钟)。

让饼干在烤盘上冷却几分钟，然后转移到金属架上完全冷却。

用营养丰富的黑麦粉烘焙美味佳肴，促进心脏和消化系统健康!

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