为什么拉丁美洲的食物没有得到足够的信任

早在八月，我就写过我不会像以前那样大力宣传地中海饮食。一个原因是，对这种饮食方式的过度关注——尽管它既美味又营养——却对其他同样美味和营养的传统饮食方式不屑一顾，但没有受益于研究聚光灯的关注他们。以拉丁美洲美食为例。

就像“地中海”一样，“拉丁美洲”也不是一块巨石。它非常多样化，包括墨西哥、中美洲、加勒比群岛和南美洲——几个世纪前开始受到西班牙或葡萄牙殖民化影响的国家虽然有共同点，但世界这个地区的美食可能具有很强的区域性，反映出土著人民、他们的殖民者和被奴役的非洲人的影响融合在一起。美食作家、烹饪讲师和烹饪历史学家 Maria Baez Kijac 在她非凡的烹饪书《南美餐桌》中称南美美食为“我认为在世界上无与伦比的独特美食”。

不幸的是，我观察到非拉丁裔人普遍存在的一种误解，即拉丁美洲的美食不太健康——碳水化合物和脂肪含量过高，蔬菜含量过低。具有讽刺意味的是，因为我还看到饮食/健康文化将某些拉丁美洲传统食品选为“超级食品”——鳄梨、奇亚籽、藜麦、椰奶、腰果、燕麦奶——同时妖魔化其他传统食品，即玉米、白米饭和土豆。没关系，玉米是全谷物，土豆营养丰富，一杯糙米只比白米多一克纤维。

从我们在餐厅菜单(包括快餐菜单)上看到的内容很容易形成一种文化美食的概念，尽管这通常不能反映来自该文化的人们平均每天在家中吃什么和做饭。例如，汤 (sopas) 和炖菜 (caldos) 在拉丁美洲美食中很重要，但大多数拉丁美洲餐馆都没有。

在美国，我们经常习惯于含有单独的蛋白质和蔬菜来源的膳食，例如带有西兰花的烤鸡。对于拉丁美洲的食物，混合菜肴更为常见，蔬菜既可以作为调味料，也可以作为配菜，所以你吃多少蔬菜可能并不明显。豆类、汤和炖菜可以用 sofrito 烹制——大多数版本从洋葱和/或大蒜开始，然后加入其他成分，如西红柿和甜椒——然后在上面放上新鲜的莎莎酱或生蔬菜装饰，如卷心菜丝、萝卜、胡萝卜或洋葱。酱汁是拉丁美洲烹饪的另一个重要元素，通常也由芳香蔬菜制成。旁边可能还有一份腌制、发酵或烤制的蔬菜。

大约 14 年前，当我第一次访问阿根廷布宜诺斯艾利斯时，当很少有餐厅的菜单上有我在家里点的沙拉时，我有一个小小的惊喜。但是烤蔬菜很丰富。(正如我从 Maricel E. Presilla 的 James Beard 获奖食谱“Gran Cocina Latina”中了解到的那样，存在拉丁美洲沙拉——它们只是不是我习惯的绿叶蔬菜混合物。)十年后我访问厄瓜多尔时，我对食物更加冷静。

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